Ovo, um ingrediente indispensável na cozinha

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O ovo é um ingrediente muito versátil. É usado tanto em pratos salgados como em doces, sendo por isso, um ingrediente indispensável nas nossas cozinhas. Sem os ovos algumas receitas seriam muito mais difíceis de preparar, porque estes nos permitem engrossar, aerar e emulsionar. 

O ovo é bastante nutritivo, e tanto a cor da gema como da casca não interfere nas suas qualidades. A cor da casca varia de acordo com a raça da galinha e a cor da gema está relacionada com o tipo de alimentação que é dada aos animais. Normalmente, galinhas criadas com milho ou com rações a que se adicionam corantes, a gema é mais amarela. A presença de uma pequena mancha vermelha na gema não significa que o ovo esteja impróprio para o consumo, essa mancha é sinal de que o ovo foi fecundado, ou como, geralmente, se costuma dizer, é um ovo galado. 

Como podemos avaliar a frescura do ovo?

De uma maneira geral, toda a gente já ouviu falar do teste do copo com água. O ovo está fresco se ao ser colocado num copo com água, este fica no fundo. Se boiar, é sinal que o devemos descartar. Os ovos velhos flutuam porque ganham volume, devido ao aumento do espaço da câmara-de-ar, entre a membrana interna e externa.

Este é um teste que podemos fazer em casa. E quando estamos no supermercado, que cuidados devemos ter?

Abrir a caixa dos ovos e verificar o seu estado, para evitarmos surpresas quando chegarmos a casa. A casca deve estar intacta, sem fissuras. A casca de um ovo novo é áspera e opaca.

Ao abrir um ovo conseguimos também perceber a sua frescura. 

Quanto mais fresco for, mais saliente é a gema e mais consistente é clara. O segredo para um ovo escalfado perfeito é a sua frescura. Para cozer, já é aconselhado não usarmos ovos extremamente frescos, pois o seu conteúdo está tão agarrado à membrana que será muito difícil descascá-los. 

3 Hábitos a adquirir: 

1. Parta os ovos primeiro para um recipiente, antes de os usar. Assim, em caso de dúvida, pode decidir o que fazer;
2. Os ovos só devem ser lavados na altura de os usarmos. A casca é purosa e, ao lavarmos, destruímos a cutícula que protege da entrada de bactérias;
3. Para que, ao cozer, os ovos não rachem, aconselha-se que estejam à temperatura ambiente, e que se junte vinagre à água antes de esta ferver.

Podemos fazer mil e uma receitas com ovos.

Desde sopas, saladas, sandes, guisados, molhos, entradas, acompanhamentos, bolos, bolachas, biscoitos e uma variedade quase infinita de sobremesas de colher. 

3 Receitas fáceis e simples com ovos:

. Ovos no purgatório