Salada de cuscus e queijo São Jorge DOP

• 650 g – massa cuscus;
• 150 g – passas;
• 150 g – damascos laminados;
• 200 g – queijo da ilha em fatias finas;
• 100 g – presunto em juliana;
• 1 c. sopa gengibre picado;
• 30 g – tomate seco picado;
• 1,5 dl – azeite virgem extra;
• 0,3 dl – vinagre de vinho branco;
• q.b. flor de sal;
• q.b. pimenta de moinho;
• 2 c. sopa manjericão;
• 300 g – rúcula.

Modo de preparação: 

1. Numa panela coloque o caldo de legumes a ferver, adicione sal e cozinhe o cuscus durante o tempo indicado na embalagem;
2. Quando o cuscus estiver cozido, retire do lume, coe e reserve;
3. Numa tigela coloque o gengibre picado, o queijo cortado em fatias finas e partidas ao meio;
4. Adicione o cuscus, o tomate seco, os damascos, as passas previamente hidratadas, as folhas de manjericão, o presunto, o vinagre, a rúcula e o azeite;
5. Retifique o sal e a pimenta;
6. Envolva bem e sirva a salada numa travessa.

Nota: Fotografias por Verónica Silva