Esta receita constrói-se de casamentos perfeitos. A combinação de bochechas de porco alentejano com o moscatel de Setúbal, num estufado incrível. Uns espinafres salteados com uvas e um puré de lombardo, que casam o tradicional com a criatividade do Vitor Sobral. A riqueza deste prato encanta todos os sentidos.
Receita de Bochechas de porco biológico estufada em Moscatel, puré de lombardo e uvas salteadas:
Ingredientes:
- 1,3 kg – bochechas de porco biológico;
- 20 g – pimentão da horta;
- 0,5 dl – azeite virgem extra;
- 1 dl – vinho branco;
- 4 dentes de alho laminados;
- 250 g – cebola picada;
- 100 g – tomate pelado;
- 5 dl – moscatel;
- 2 folhas de louro;
- 2 raminhos de alecrim;
- q.b. sal marinho tradicional;
- q.b. pimenta de moinho;
Puré:
- 800 g – lombarda;
- 3 dentes de alho picado;
- 150 g – cebola picada;
- 0,5 dl – azeite virgem;
- 1 dl – vinho branco;
- 0,5 dl – azeite virgem extra;
- q.b. folhas de tomilho seco;
- q.b. sal marinho tradicional;
- q.b. pimenta de moinho;
Guarnição:
- 50 g – alho laminado;
- 25 unidades – uvas descaroçadas;
- 200 g – espinafres (folha);
- 0,5 dl – azeite virgem extra;
- q.b. sal marinho tradicional;
- q.b. pimenta de moinho.
Modo de preparação:
- Coloque as bochechas de porco numa marinada com o pimentão da horta ou colorau, azeite, o vinho branco, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta de moinho no mínimo durante 24 horas;
- Escorra as bochechas da marinada, core-as em azeite quente, adicione o alho, a cebola, o tomate, o alecrim, o louro e a pimenta – refresque com o moscatel;
- Deixe estufar em lume brando até ficarem tenras, cerca de 50 minutos;
- Retire as bochechas e triture o molho resultante do refogado.
Puré:
- Refogue a couve lombarda num pouco de azeite com o alho, a cebola e o tomilho;
- Refresque com vinho branco e deixe reduzir;
- Triture tudo com um pouco mais de azeite, o sal e a pimenta. Triture até obter uma pasta homogénea.
Guarnição:
- Core o alho em azeite, junte as uvas cortadas ao meio e descaroçadas, os espinafres e tempere com sal e pimenta;
- Disponha o puré de lombarda, junte as bochechas regue com o molho e guarneça com os espinafres e uvas salteadas.
Nota: Fotografias por Verónica Silva