Receita de Bochecha de porco estufada

Fátima Lopes // Outubro 8, 2021
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bochechas
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Esta receita constrói-se de casamentos perfeitos. A combinação de bochechas de porco alentejano com o moscatel de Setúbal, num estufado incrível. Uns espinafres salteados com uvas e um puré de lombardo, que casam o tradicional com a criatividade do Vitor Sobral. A riqueza deste prato encanta todos os sentidos.

bochechas
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Receita de Bochechas de porco biológico estufada em Moscatel, puré de lombardo e uvas salteadas:

Ingredientes: 

  • 1,3 kg – bochechas de porco biológico;
  • 20 g – pimentão da horta;
  • 0,5 dl – azeite virgem extra; 
  • 1 dl – vinho branco;
  • 4 dentes de alho laminados;
  • 250 g – cebola picada;
  • 100 g – tomate pelado;
  • 5 dl – moscatel;
  • 2 folhas de louro; 
  • 2 raminhos de alecrim; 
  • q.b. sal marinho tradicional;
  • q.b. pimenta de moinho; 

Puré: 

  • 800 g – lombarda;
  • 3 dentes de alho picado;
  • 150 g – cebola picada;
  • 0,5 dl – azeite virgem;
  • 1 dl – vinho branco;
  • 0,5 dl – azeite virgem extra;
  • q.b. folhas de tomilho seco; 
  • q.b. sal marinho tradicional;
  • q.b. pimenta de moinho;

Guarnição:

  • 50 g – alho laminado;
  • 25 unidades – uvas descaroçadas;
  • 200 g – espinafres (folha); 
  • 0,5 dl – azeite virgem extra;
  • q.b. sal marinho tradicional;
  • q.b. pimenta de moinho.

Modo de preparação:

  • Coloque as bochechas de porco numa marinada com o pimentão da horta ou colorau, azeite, o vinho branco, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta de moinho no mínimo durante 24 horas;
  • Escorra as bochechas da marinada, core-as em azeite quente, adicione o alho, a cebola, o tomate, o alecrim, o louro e a pimenta – refresque com o moscatel;
  • Deixe estufar em lume brando até ficarem tenras, cerca de 50 minutos;
  • Retire as bochechas e triture o molho resultante do refogado.

Puré:

  • Refogue a couve lombarda num pouco de azeite com o alho, a cebola e o tomilho;
  • Refresque com vinho branco e deixe reduzir;
  • Triture tudo com um pouco mais de azeite, o sal e a pimenta. Triture até obter uma pasta homogénea.

Guarnição:

  • Core o alho em azeite, junte as uvas cortadas ao meio e descaroçadas, os espinafres e tempere com sal e pimenta;
  • Disponha o puré de lombarda, junte as bochechas regue com o molho e guarneça com os espinafres e uvas salteadas.

Nota: Fotografias por Verónica Silva

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