Quem diria que o maracujá casa tão bem com o espadarte? Esta semana, o resultado desse matrimónio é um petisco fresco, inesperado e muito saboroso! Atrevam-se a descobrir o que eu e o Chef Vítor Sobral preparámos.

Receita de Espadarte fresco, escabeche de maracujá e farofa de broa de milho
Ingredientes:
- 1 kg – espadarte em lombo;
- 50 g – sal marinho tradicional;
- q.b. azeite virgem extra;
Cebolada:
- 200 g – cebola em rodelas;
- 3 dentes de alho laminado;
- 1 folha – louro;
- 0,5 dl – azeite virgem extra;
- 1,5 dl – polpa de maracujá;
- q.b. salsa em folhas;
- q.b. sal marinho tradicional;
- q.b. pimenta de moinho;
Farofa de broa de milho:
- 200 g – broa de milho esfarelada torrada;
- q.b. Tomilho limão;
- 0,3 dl – azeite virgem extra.
Modo de preparação:
- Aqueça uma frigideira com azeite. Quando estiver quente coloque os lombos de espadarte;
- Tempere com sal e sele todos os lados do espadarte criando uma pequena crosta.
Para a cebolada:
- Coloque um pouco de azeite num tacho e adicione a cebola, os alhos e o louro. Adicione sal, pimenta e deixe refogar um pouco. Refresque com o vinho e tape o tacho para cozinhar lentamente;
- Junte a polpa de maracujá e deixe cozinhar mais um pouco. Retifique os temperos e perfume com as folhas de salsa.
Para a farofa de broa de milho:
Retire a casca de uma broa de milho e corte em pedaços pequenos, triture tudo num processador até que fique na consistência de uma farofa;
Numa frigideira aqueça um pouco de azeite, junte o tomilho limão e a broa triturada.
Para servir:
- Corte o naco de espadarte em fatias, coloque sobre um prato e sobreponha o escabeche de maracujá e a farofa de broa. Finalize com um pouco de salsa picada.
Nota: Fotografias por Verónica Silva