Vamos fazer pão em casa?

Fazer pão é um processo, uma viagem, que exige um pouco de nós, da nossa atenção.

Fazer pão em casa

Quando fazemos pão, em casa, podemos escolher a farinha, podemos juntar sementes, ervas, frutas secas, especiarias, entre outros ingredientes ou sabores que queiramos acrescentar. Podemos usar uma massa-mãe. Podemos fazê-lo ao nosso gosto, tornando-o único e especial.

Todos podemos fazer pão

Todos podemos fazer pão, em casa, e é esse o desafio que vos lanço no meu livro “Vamos Fazer Pão”.

O livro tem receitas de pães para o dia-a-dia, para os lanches, para dias de festa, tem pão doce e pães com fermento natural. Tem, também, algumas dicas e sugestões para quem se quer aventurar a fazer pão, em casa.

Estas dicas e sugestões foram escolhidas de acordo com a minha experiência e são a resposta a algumas dúvidas que tive quando comecei a fazer pão. Por exemplo, qual a farinha a usar? A quantidade de água? A levedura, fresca ou seca? O que fazer quando temos uma receita que diz para usarmos levedura seca e só temos fresca? Como fazer um fermento natural?

Com as indicações que partilho, procuro que todos aqueles que leiam o livro possam experimentar as receitas e até criarem o seu próprio pão, misturando farinhas, variando a hidratação. Fazer pão pode ser um processo muito gratificante.

O pão feito por nós é sempre diferente e único.

Cresci a ver a minha mãe a fazer pão para a família e isso influenciou-me muito. O prazer que é sentir o pão acabado de sair do forno, de o degustarmos em família, por vezes, ainda quente, deixou-me muitas memórias felizes.

Pão é vida, é alimento feito para partir e partilhar. O pão feito por nós é sempre diferente e único. Juntamos farinha, água sal e levedura. Trabalhamos a massa com a força das nossas mãos e de seguida damos-lhe tempo. Tempo para que a magia aconteça.

Vamos fazer pão?

Quando se começa a fazer pão, em casa, é importante termos paciência e sermos persistentes. Lembrem-se, fazer um pão saboroso, em casa, é uma deliciosa aventura ao alcance de todos. Divirtam-se!

Pão de Trigo com Sementes:

Ingredientes:

Para o pré-fermento

125 g de água;
125 g de farinha de trigo T65;
1/8 de colher de chá de levedura seca de padeiro

Para a massa

Toda a massa do pré-fermento;
325 g de farinha de trigo;
50 g de farinha de trigo integral;
10 g de sementes de linhaça dourada;
10 g de sementes de papoila;
20 g de sementes de girassol;
180 g de água tépida;
20 g de azeite;
4 g de levedura seca de padeiro;
9 g de sal;
Azeite, óleo ou manteiga para untar q.b.;
Farinha para polvilhar q.b.;
Mistura de sementes (linhaça, papoila e girassol) para polvilhar q.b.

Modo de preparação:

De véspera, à noite, para o pré-fermento, misturar todos os ingredientes, num frasco ou numa taça. Deixar descansar entre 8 e 12 horas para usar no dia seguinte.
Antes de começar a fazer a massa, demolhar as sementes.
Para o pão, misturar as farinhas numa taça. Juntar o sal, o azeite, a levedura, o pré-fermento, as sementes demolhadas e escorridas e a água. Misturar e amassar.
Formar uma bola com a massa e colocar numa taça untada com azeite. Tapar e deixar levedar entre 45 minutos e 1 hora, dependo da temperatura ambiente.
Numa superfície polvilhada com farinha, dividir a massa em três porções.
Formar três bolas. Colocar numa forma de bolo inglês previamente untada com óleo, azeite ou manteiga.
Pincelar a massa com um pouco de água e polvilhar com a mistura de sementes. Tapar e deixar descansar durante cerca de 45 minutos.
Cozer em forno pré-aquecido a 220 ºC durante 30 minutos.
Ao sair do forno, pincelar com água para dar brilho. Deixar 2 a 3 minutos dentro da forma e, depois, desenformar.
Deixar arrefecer em cima de uma rede.

Bolachas Crocantes de Tomate Seco e Cebolinho:

Costumo fazer estas bolachas nos meus workshops de presentes de Natal e são sempre um grande sucesso.