1. Alimentos frescos sazonais, de qualidade e produção local – Se acham que uma boa sopa se faz a partir de espinafres congelados do supermercado, esqueçam. O ideal é ir ao mercado local e adquirir vegetais de boa qualidade. Os frescos dos hipermercados são para quem tiver menos tempo, outra opção a considerar. Quanto melhor for a qualidade dos vegetais, melhor será o resultado final;
2. Prepare os hortícolas imediatamente antes de os utilizar para conservar mais nutrientes;
3. Cortar os legumes de forma uniforme para que fiquem bem cozidos;
4. Os ingredientes devem ser adicionados na panela quando a água está fria, o ideal é adicionar o sal marinho no início para extrair bem os nutrientes dos legumes;
5. Quantidade suficiente de água – Apesar de a sopa ser basicamente líquida, isso não é sinónimo de que deva colocar água até transbordar da panela. Procure colocar uma quantidade de água que cubra os legumes ou que, no máximo, fique 1 a 2 dedos acima. Dessa forma também vai evitar que a sua sopa fique sem gosto;
6. Azeite, só no fim – Caso queira intensificar o paladar deste tipo de receita, inclua o azeite apenas, no fim, e convém que seja virgem extra, de boa qualidade. Desta forma, ajuda a apurar o sabor dos restantes ingredientes, sobressaindo na medida certa;
7. Triturar muito bem – Os cremes querem-se cremosos e aveludados;
8. Para tornar a sopa mais cremosa, mas não muito gorda, em vez de natas experimente juntar leite de coco biológico. Uma delícia!
9. Dê uma reviravolta à decoração – Apresente as suas sopas com croutons, sementes ou ervas frescas por cima, estes detalhes marcam a diferença.

Pense na regra de ouro que nunca irá mudar:  Diversidade de vegetais, diversidade de vegetais, diversidade de vegetais. 

2 Receitas de sopa para conquistar toda a família e amigos: 

. Sopa de lentilhas e abóbora, com amendoins e azeite aromatizado

4 pessoas l Sem glúten 

Ingredientes:

• 300g de abóbora manteiga; 
• 1 cebola;
• 100g de lentilha vermelha;
• 2 dentes de alho;
• 1 pedaço de gengibre de cerca de 1cm;
• 1 colheres de sopa de azeite;
• Água; 
• Sal marinho;
• 1 folha de alga kombu;
• Pimenta q.b.;

Para servir:

• Amendoins tostados;
• Azeite aromatizado;
• Salsa picada.

Modo de preparação: 

• Demolhe as lentilhas durante 8 horas com 1 alga kombu;
• Coloque numa panela as lentilhas, a abóbora em cubos, a cebola, os alhos, água, gengibre e sal marinho. Deixar cozer durante 20 minutos;
• Coloque o azeite no fim da cozedura;
• Triture muito bem para que fique muito cremoso e verifique os temperos. Retifique se necessário;
• Sirva com amendoins tostados, salsa picada e azeite aromatizado.

Como fazer o azeite aromatizado?

Ingredientes: 

• 1 dl de azeite virgem extra;
• 1 folha de louro;
• 1 alho laminado;
• Tomilho fresco.

Modo de preparação: 

Num frasco coloque todos os ingredientes. Idealmente deve ser preparado com pelo menos com umas horas de antecedência para o azeite ganhar sabor.

. Creme de beterraba com coentros

4 a 6 pessoas l Sem glúten 

Ingredientes:

• 2 beterrabas cruas;
• 1 cebola;
• 1 alho francês (só parte branca);
• 3 dentes de alho;
• 100g de couve lombarda;
• 1 batata pequena;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Água; 
• Sal marinho;

Para servir:

• Coentros picados.

Modo de preparação: 

• Numa panela coloque todos os legumes cortados aos pedaços pequenos junto com a água durante 30 minutos;
• Coloque o azeite no fim da cozedura;
• Triture muito bem para que fique muito cremoso e verifique os temperos. Retifique se necessário;
• Sirva com uma colherada de coentros picados.