• 30 unidades – sardinhas;
• 1 litro de água;
• 150 g – sal marinho tradicional;
• 3 dl – vinagre de vinho branco;
• q.b. óleo de amendoim;
• q.b. farinha de trigo;

Arroz:

• 0,5 dl – azeite virgem extra;
• 80 g – bacon;
• 150 g – cebola picada;
• 4 dentes de alho laminado;
• 300 g – pimento vermelho descascado em cubos;
• 1 dl – vinho branco;
• 2 dl – sumo de tomate;
• 200 g – tomate pelado;
• 1,8 l – caldo de galinha;
• 500 g – arroz carolino;
• 250 g – cerejas em metades descaroçadas;
• q.b. sal marinho tradicional;
• q.b. pimenta de moinho;
• 10 folhas – manjericão.

Modo de preparação: 

• Retire a cabeça e as tripas das sardinhas e coloque num pouco de água com gelo, sal, vinagre e um pouco de azeite. Deixe as sardinhas repousarem por 45 minutos;
• Retire as sardinhas, passe por farinha e frite em óleo bem quente;

Arroz:

• Aloure em azeite o bacon, a cebola, o alho e o pimento descascado. Molhe com vinho branco, deixe ferver e adicione o tomate e o sumo de tomate. Tape e deixe cozinhar por uns 3 minutos;
• Junte o caldo de legumes e, quando levantar fervura, adicione o arroz e tempere com um pouco de sal. Deixe o arroz cozinhar com o tacho tapado;
• Quando estiver no final da cozedura, junte as cerejas descaroçadas, as folhas de manjericão e retifique os temperos.

Nota: Fotografias por Verónica Silva