No dia de São Martinho vai à adega e prova o vinho.”

Se é verdade que a castanha é um fruto amiláceo, típico de Outono e interessante do ponto de vista nutricional dado o seu teor em vitaminas, minerais e hidratos de carbono complexos, é um mito que deve substituir a fruta numa refeição principal. Isto porque a sua utilização é mais adequada à substituição da batata, arroz ou massa. Por exemplo: 4 castanhas são nutricionalmente semelhantes a 120g arroz, o que corresponde a ¼ do prato.

Sabia que…

Na Idade Média, os castanheiros eram conhecidos como a árvore do pão e antes da chegada à Europa da batata e do milho, a castanha tinha um papel fundamental na alimentação, uma vez que, quando faltavam os cereais, este fruto era o alimento base dos mais pobres.

É verdade que a castanha é uma excelente e saudável fonte de energia. 

É um mito que não pode ser ingerida por pessoas que querem perder peso e por pessoas com diabetes. Ora, a castanha pode ser ingerida nas quantidades adequadas por pessoas que estão a fazer uma alimentação hipocalórica para perda peso. Relembro que as castanhas são menos energéticas que os frutos secos, tendo também um efeito saciante. O mesmo se aplica às pessoas com diabetes, também elas podem ingerir castanhas, mas devem ter em conta o seu teor em hidratos de carbono aquando da administração de insulina.

1 castanha (20g) – 39kcal; 7,9g HC; 0,6g P; 0,2gL; 1,2g Fibra

(fonte: tabela de composição dos alimentos portugueses)

Se é verdade que a ingestão de castanha crua e assada pode provocar flatulência, também é verdade que a castanha cozida tem um efeito mais discreto a esse nível e se for cozida com erva doce ainda mais discreto o é.

É um mito que as pessoas com intolerância ao glúten não podem comer castanhas. 

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Quem foi São Martinho?

Reza a história que São Martinho foi um militar, monge, bispo e santo católico. A lenda conta que, um soldado romano chamado Martinho, estava a caminho da sua terra natal, numa altura de muito frio. Martinho encontrou no seu caminho um mendigo que lhe pediu uma esmola. Martinho rasgou a sua capa em duas e deu uma metade ao mendigo. E, de repente o frio parou e o tempo aqueceu. Acredita-se que tenha sido a recompensa por Martinho ter sido bom para com o mendigo. E, assim surgiu o Verão de São Martinho.

A tradição do Dia de São Martinho, celebrado a 11 de Novembro, é assar as castanhas e beber vinho novo.

Mantemos as castanhas, como manda a tradição, mas vamos inovar a forma de celebrar. Ficam aqui duas sugestões que podem usar neste dia de celebração ou num outro dia outonal, tendo sempre por base uma alimentação consciente e natural, com incidência em produtos locais e sazonais.

Receitas para São Martinho:

Arroz com castanhas

As castanhas foram desprezadas durante muito tempo na cozinha portuguesa, mas voltam a estar na ordem do dia. São um alimento muito sazonal, estando disponível apenas no Outono, e muito rico em nutrientes. A sua composição é mais aproximada da dos cereais do que da dos frutos secos, família a que pertencem.  Isto porque possuem uma grande quantidade de hidratos de carbono e pouca quantidade de gordura como não é característico das oleaginosas.

Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação: 45 min

Rendimento: 2 a 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz integral;
• 1 chávena de castanhas piladas;
• 2 chávenas de água;
• Sal marinho integral.

Modo de preparação:
Lave e coloque o arroz numa panela. Adicione as castanhas, a água e uma pitada de sal. Tape a panela e deixe levantar fervura. Quando estiver a ferver reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 45 minutos, tapado. Se gostar do arroz mais macio acrescente mais água no início da cozedura e deixe cozinhar até estar seco. Pode, então, destapar e servir.

Dica: Para descascar as castanhas dê-lhes um corte e leve-as ao forno 10-15 minutos. Assim serão fáceis de descascar.

Seitan assado no forno com castanhas

O seitan assado no forno é sempre uma receita de aceitação geral. Se bem temperado muitas pessoas confundem com carne assada, até pela sua aparência, apesar dos meus esforços em esclarecer que é seitan. Já tive amigos a pedirem-me para lhes mostrar as embalagens vazias de seitan por não acreditarem no que dizia.

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparação: 55 min

Rendimento: 2 a 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 pedaço de 250g Seitan;
• Shoyu q.b.;
• 1 colher de ervas aromáticas (ex. tomilho, orégãos, alecrim, ou mistura de ervas);
• azeite;
• 1 cebola grande;
• 1 pedaço de abóbora;
• Castanhas descascadas.

Modo de preparação:

Comece por cortar o seitan em fatias grossas e temperar com o shoyu, as ervas aromáticas e o azeite (pode também acrescentar umas gotas de sumo de limão). Deixe marinar durante 30 minutos.
Entretanto descasque a cebola e corte-a primeiro em quartos e depois esses quartos ao meio. Lave e corte a abóbora em pedaços de tamanho aproximado aos da cebola.
Coloque o seitan num tabuleiro de ir ao forno, disponha os legumes á sua volta, juntamente com as castanhas. Regue com um pouco de azeite, acrescente um pouco de água (aproximadamente 100ml) e leve ao forno a 180º C durante 45 minutos ou até os legumes ficarem macios. Durante a cozedura deve regar o seitan com o molho do assado, para evitar que este fique seco.

Bom São Martinho, com lume, castanhas e vinho!
Atreve-te a ser diferente!
Vive consciente!

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