• 1 kg – coxas de coelho;
• 5 g – tomilho;
• 60 g – salsa;
• 200 g – cebola picada;
• 5 dentes de alho laminado;
• 1 folha de louro;
• 10 g – sal marinho tradicional;
• 5 g – pimenta;
• 10 g – mostarda;
• 1,5 dl – azeite virgem extra;
• 3 dl – vinho branco;
• 0,3 dl – vinagre de figo;
• 100 g – miolo de avelã;

Emulsão:

• 3 unidades – gemas;
• 150 ml – azeite virgem extra;
• 25 g – mostarda Dijon;
• 30 ml – vinagre de vinho branco;
• q.b. sal;
• q.b. pimenta moída;

Legumes:

• 100 g – rabanetes;
• 200 g – curgete;
• 250 g – cenoura;
• 100 g – rábano médio;
• 200 g – bolbo de aipo;
• 300 g – pão de sementes;
• 250 g – alface frisada;
• 250 g – alface roxa;
• q.b. Queijo São Jorge DOP – 12 meses de cura;
• q.b. gelo.

Modo de preparação: 

• Coloque o coelho a marinar com sal, pimenta, alho, louro, tomilho, salsa, vinagre e vinho branco. Deixe marinar durante 24 horas.
• Coloque o coelho numa assadeira com uma camada de azeite, tapado com papel alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 150ºC durante 1 hora. Após esse tempo, retire o coelho, desfie a carne e reserve.

Emulsão:

• Coloque uma panela com água a ferver e escalde ligeiramente as gemas já temperadas com sal. Com uma escumadeira retire as gemas cuidadosamente.
• Coloque num recipiente com vinagre, flor de sal, azeite, pimenta e mostarda Dijon.
• Emulsione tudo e reserve.

Legumes:

• Lave as alfaces em água abundante e vinagre, escorra e reserve no frio;
• Com a ajuda de uma mandolina, lamine todos os legumes e reserve em água com gelo durante 3 horas;
• Num recipiente envolva as folhas, os legumes e o coelho desfiado com o molho e disponha sobre um prato. Finalize com mais um pouco do molho, as avelãs, o cebolinho e a lâminas de Queijo São Jorge DOP 12 meses de cura.

Nota: Fotografias por Verónica Silva