• 2 kg Coelho em pedaços;
• 800 g Arroz carolino;
• 5 dentes Alho laminado;
• 150 g Cebola picada;
• 200 g Tomate em gomos sem pele e sem grainhas;
• 50 g Bacon cubos;
• 1.5 lt Caldo de legumes;
• 1 dl Azeite virgem extra;
• 2 dl Vinho tinto; 
• 0.5 dl Sumo de limão;
• 1 folha Louro; 
• 2 hastes Tomilho limão;
• q.b. Sal marinho tradicional;
• q.b. Pimenta de moinho;

Guarnição: 

• Miudeza de coelho;
• 300 g Espinafres em folha;
• 2 c. sopa Salsa picada;
• q.b. Vinagre de vinho tinto; 
• q.b. Tomilho;
• q.b. Sal marinho tradicional;
• Pimenta de moinho.

Modo de preparação:

• Tempere o coelho com sal, pimenta de moinho, o tomilho, o sumo de limão e deixe marinar por 2 horas;
• Tempere as miudezas e a mioleira com sal e pimenta. Reserve;
• Aloure em azeite o bacon e sele o coelho. Quando estiver dourado, adicione a cebola, o alho, a folha de louro e o tomilho. Envolva tudo, molhe com o vinho tinto e adicione o sumo de tomate. Deixe estufar;
• Adicione o caldo, deixe o coelho cozinhar;
• Quando estiver macio adicione o tomate e o caldo de legumes. Deixe ferver e adicione o arroz;
• Antes de terminar a cozedura do grão, adicione as miudezas do coelho, as folhas de espinafre e a salsa picada;
• Por fim, retifique os temperos e perfume com o vinagre de vinho tinto.

Nota: Fotografias por Verónica Silva