• 400 g de bacalhau desfiado congelado;
• 3 cebolas cortadas em rodelas;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 5 dentes de alho picados;
• 2 folhas de louro;
• 3 curgetes descascadas e raladas;
• 200 ml de leite (ou bebida vegetal);
• 70 g de amido de milho;
• Sal, pimenta e noz‑moscada q.b.;
• 50 g de coentros picados;
• 10 bolachas de milho.

Modo de preparação:

• Deixe o bacalhau descongelar à temperatura ambiente ou descongele‑o no micro‑ondas;
• Aloure a cebola num fio de azeite. Acrescente 4 dentes de alho e as folhas de louro. Junte o bacalhau desfiado. Retire as folhas de louro, acrescente as curgetes e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos;
• Dilua no leite o amido de milho e verta no tacho, mexendo sempre até engrossar. Retifique os temperos de sal, pimenta e noz‑moscada. Junte 40 g de coentros picados e envolva;
• Para a cobertura, coloque num processador as bolachas de milho com 1 dente de alho e com 10 g de coentros, triture de forma a obter um granulado;
• Coloque o preparado do bacalhau num tabuleiro, cubra com o granulado de milho e leve ao forno a 200 ºC durante 20 minutos. Sirva quente acompanhado de uma salada.

. Esferas de favas com peru

Ingredientes:

• 3 colheres de sobremesa de azeite;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• ¼ de chouriço de carne, sem pele, cortado em rodelas;
• 300 g de carne de peru em cubos grandes;
• 400 g de favas congeladas;
• 100 ml de vinho branco;
• Coentros picados q.b.;
• Sal e pimenta q.b.;
• Noz‑moscada q.b.;
• Pão ralado (com pão seco de centeio ou mistura) q.b.

Modo de preparação:

1. Preaqueça o forno. Coloque um tacho ao lume e adicione o azeite;
2. Junte as cebolas em quartos, os dentes de alho esmagados e deixe alourar um pouco;
3. Adicione ao refogado o chouriço e a carne de peru;
4. Acrescente as favas e refresque com o vinho branco;
5. Deixe ao lume até as favas e as carnes estarem cozinhadas;
6. Uma vez prontas, separe as carnes das favas e coloque as favas no processador, reduza a puré e reserve;
7. De seguida, triture o chouriço no processador para o juntar ao creme de favas;
8. Desfie o peru e junte a carne ao preparado anterior;
9. Pique uma porção de coentros e incorpore na massa, retifique os temperos, sal, pimenta e noz‑moscada;
10. Pode, então, dispô‑la numa travessa grande para arrefecer;
11. Depois de fria, molde a massa em bolas pequenas, passe‑as por pão ralado e leve‑as ao forno a 200 ºC, cerca de 15 minutos.

. Crumble de pêssego

Ingredientes:

• 500 g de pêssegos;
• 100 g de farinha de aveia;
• 50 g de flocos de aveia;
• 50 g de farinha de avelãs (avelãs reduzidas a farinha);
• 50 g de óleo de coco derretido;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 colher de café de flor de sal.

Modo de preparação:

1. Comece por descascar os pêssegos e cortá-los em pedaços. Coloque‑os numa travessa de vidro;
2. Numa taça, misture todos os restantes ingredientes até obter uma areia grossa;
3. Coloque a areia por cima dos pêssegos e leve ao forno durante 20 minutos a 180ºC;
4. Sirva morno ou frio acompanhado com iogurte natural.

Pode ver outras sugestões de receitas saudáveis para o dia-a-dia de toda a família no meu livro “A Cozinha das Primas”.