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O pão engorda?

Maria João Campos — Wed, 28 Jul 2021 07:00:00 +0000

O pão é um alimento que está presente na mesa dos portugueses há muitas gerações. Apreciado pela grande maioria das pessoas, das mais variadas idades, pode ter composições muito diferentes em função das farinhas que lhe dão origem. Muitas pessoas incluem pão ao pequeno-almoço, outras não o dispensam na hora da refeição e quem quer perder peso costuma evitá-lo. Mas, será que o pão engorda?

Quero começar este artigo dizendo que sou neta de padeiro. Logo, o pão faz parte da minha vida desde sempre.

Vejamos alguns factos:

O pão é um alimento que está presente na mesa dos portugueses há muitas gerações;
É apreciado pela grande maioria dos portugueses de todas as idades;
É um alimento saudável que está presente nas recomendações da alimentação mediterrânica, podendo atingir porções muito interessantes no dia alimentar de um português;
Pode ter composições muito diferentes em função das farinhas que lhe dão origem. Nem o pão escuro é o melhor para todas as pessoas, nem o pão branco é o pior para todas;
É um alimento acessível economicamente, equilibrado nutricionalmente e seguro, suportando, inclusive, temperaturas elevadas de conservação;
Frequentemente e espontaneamente, é o primeiro alimento a ser retirado do dia alimentar de um adulto (e até das crianças) que tenha a intenção de começar a perder peso.

Façamos, então, uma pequena reflexão sobre este alimento:

Ora, uma pessoa só aumenta de peso se comer mais energia (calorias) do que aquelas que gasta no seu dia a dia. Vulgarmente dizemos que tem que fazer um balanço energético positivo para aumentar de peso.

Essa ingestão alimentar excessiva pode ser feita através de alimentos não saudáveis (normalmente mais densamente energéticos, isto é, apresentam mais calorias por grama de alimento), mas também através de quantidades exageradas de alimentos saudáveis.

Associado a esse balanço energético positivo, podemos ter um aumento de peso associado a um aumento de massa gorda e aí, sim, é quando a pessoa engorda. Esta situação ocorre de forma mais frequente em pessoas que não praticam atividade física e cuja energia ingerida acontece à base de alimentos menos saudáveis (açucaradas, com alto teor em gordura e/ou alto teor alcoólico).

Sendo assim, será correto afirmar que o pão engorda?

Sim, pode engordar se for ingerido em quantidades exageradas (a recomendação varia de pessoa para pessoa) e se, em rotina, o usarmos para substituir alimentos que nos criam outro tipo de saciedade (tais como batata, arroz, massa, cuscus, leguminosas) e que são ingeridos com faca e garfo – e que até este ato ajuda a saciar -, nomeadamente nas refeições principais.

A resposta continua a ser sim, se associado ao escrito aqui, colocarmos no pão alimentos altamente calóricos como queijos gordos, chocolate para barrar, manteigas de frutos secos.

Como incluir este alimento no nosso dia a dia?

É possível consumir pão, mesmo que o objetivo seja perder peso, se ingerirmos uma quantidade adequada.

A escolha do pão certo para a pessoa, individualmente, também tem que ser tida em conta. Há pessoas que devem fazer alimentação com baixo teor em fibra e, nesse caso, o pão branco pode ser o mais recomendado; outras que precisam de aumentar a fibra na alimentação e a recomendação passará por um pão integral ou mais escuro. Para quem não tem restrições variar o tipo de pão é o conselho mais sensato.

“O que posso colocar no pão para não engordar?”

A resposta continua a ser não, se acompanharmos o pão com alimentos saudáveis. Os mais frequentes são: uma fatia de queijo, pouca manteiga, um doce de fruta sem adição de açúcar, pouco azeite.

“Devo substituir o pão por outros alimentos?”

A substituição do pão por outros alimentos na tentativa de não engordar ou de perder peso normalmente acontece por cereais açucarados, barras de cereais, batidos com elevadas quantidades de fruta, bolachas, entre outros exemplos. E, por essa razão, o objetivo não é atingido.

Um dos maiores prazeres que tenho e que sei que proporciono a quem me procura para perder peso, é o de voltar a comer pão ao pequeno almoço e/ou ao lanche e não comprometer a perda de peso.

Dica de Verão:

O pão é um grande aliado no Verão para o controlo de peso e saciedade. Muitas vezes o almoço em férias é “volante” e um pão, com um fornecedor proteico (carne, atum, ovo, queijo) e salada (alface, tomate, pepino), pode tornar-se uma opção saudável, agradável e saciante.

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Vamos fazer pão em casa?

Isabel Zibaia Rafael — Sat, 05 Dec 2020 17:40:12 +0000

Fazer pão é um processo, uma viagem, que exige um pouco de nós, da nossa atenção.

Fazer pão em casa

Quando fazemos pão, em casa, podemos escolher a farinha, podemos juntar sementes, ervas, frutas secas, especiarias, entre outros ingredientes ou sabores que queiramos acrescentar. Podemos usar uma massa-mãe. Podemos fazê-lo ao nosso gosto, tornando-o único e especial.

Todos podemos fazer pão

Todos podemos fazer pão, em casa, e é esse o desafio que vos lanço no meu livro “Vamos Fazer Pão”.

O livro tem receitas de pães para o dia-a-dia, para os lanches, para dias de festa, tem pão doce e pães com fermento natural. Tem, também, algumas dicas e sugestões para quem se quer aventurar a fazer pão, em casa.

Estas dicas e sugestões foram escolhidas de acordo com a minha experiência e são a resposta a algumas dúvidas que tive quando comecei a fazer pão. Por exemplo, qual a farinha a usar? A quantidade de água? A levedura, fresca ou seca? O que fazer quando temos uma receita que diz para usarmos levedura seca e só temos fresca? Como fazer um fermento natural?

Com as indicações que partilho, procuro que todos aqueles que leiam o livro possam experimentar as receitas e até criarem o seu próprio pão, misturando farinhas, variando a hidratação. Fazer pão pode ser um processo muito gratificante.

O pão feito por nós é sempre diferente e único.

Cresci a ver a minha mãe a fazer pão para a família e isso influenciou-me muito. O prazer que é sentir o pão acabado de sair do forno, de o degustarmos em família, por vezes, ainda quente, deixou-me muitas memórias felizes.

Pão é vida, é alimento feito para partir e partilhar. O pão feito por nós é sempre diferente e único. Juntamos farinha, água sal e levedura. Trabalhamos a massa com a força das nossas mãos e de seguida damos-lhe tempo. Tempo para que a magia aconteça.

Vamos fazer pão?

Quando se começa a fazer pão, em casa, é importante termos paciência e sermos persistentes. Lembrem-se, fazer um pão saboroso, em casa, é uma deliciosa aventura ao alcance de todos. Divirtam-se!

Pão de Trigo com Sementes:

Ingredientes:

Para o pré-fermento

125 g de água;
125 g de farinha de trigo T65;
1/8 de colher de chá de levedura seca de padeiro

Para a massa

Toda a massa do pré-fermento;
325 g de farinha de trigo;
50 g de farinha de trigo integral;
10 g de sementes de linhaça dourada;
10 g de sementes de papoila;
20 g de sementes de girassol;
180 g de água tépida;
20 g de azeite;
4 g de levedura seca de padeiro;
9 g de sal;
Azeite, óleo ou manteiga para untar q.b.;
Farinha para polvilhar q.b.;
Mistura de sementes (linhaça, papoila e girassol) para polvilhar q.b.

Modo de preparação:

De véspera, à noite, para o pré-fermento, misturar todos os ingredientes, num frasco ou numa taça. Deixar descansar entre 8 e 12 horas para usar no dia seguinte.
Antes de começar a fazer a massa, demolhar as sementes.
Para o pão, misturar as farinhas numa taça. Juntar o sal, o azeite, a levedura, o pré-fermento, as sementes demolhadas e escorridas e a água. Misturar e amassar.
Formar uma bola com a massa e colocar numa taça untada com azeite. Tapar e deixar levedar entre 45 minutos e 1 hora, dependo da temperatura ambiente.
Numa superfície polvilhada com farinha, dividir a massa em três porções.
Formar três bolas. Colocar numa forma de bolo inglês previamente untada com óleo, azeite ou manteiga.
Pincelar a massa com um pouco de água e polvilhar com a mistura de sementes. Tapar e deixar descansar durante cerca de 45 minutos.
Cozer em forno pré-aquecido a 220 ºC durante 30 minutos.
Ao sair do forno, pincelar com água para dar brilho. Deixar 2 a 3 minutos dentro da forma e, depois, desenformar.
Deixar arrefecer em cima de uma rede.

Bolachas Crocantes de Tomate Seco e Cebolinho:

Costumo fazer estas bolachas nos meus workshops de presentes de Natal e são sempre um grande sucesso.

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo T55;
3 g de sal;
150 g de água tépida;
3 g de levedura seca de padeiro;
1 colher de sopa de cebolinho seco picado;
1 colher de sopa de tomate seco, picado;
20 g de banha de porco;
Flor de sal para polvilhar q.b.

Modo de preparação:

Colocar todos os ingredientes numa taça, à exceção da flor de sal. Amassar até obter uma massa lisa.
Formar uma bola com a massa. Tapar e deixar a levedar durante cerca de 1 hora.
Estender a massa, com a ajuda de um rolo, em cima de um tapete de silicone, de modo a obter um retângulo. A massa deve ficar fina.
Picar a massa com um garfo. Pincelar com água e polvilhar com flor de sal a gosto. Cortar a massa em pequenos quadrados ou com outro formato desejado.
Colocar o tapete com a massa cortada num tabuleiro de forno.
Levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC entre 12 e 15 minutos ou até as bolachas estarem crocantes. Se necessário, depois de desligado, deixar as bolachas dentro do forno mais algum tempo.

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