• 1 kg – espadarte em lombo;
• 50 g – sal marinho tradicional;
• q.b. azeite virgem extra;

Cebolada:

• 200 g – cebola em rodelas;
• 3 dentes de alho laminado;
• 1 folha – louro;
• 0,5 dl – azeite virgem extra;
• 1,5 dl – polpa de maracujá;
• q.b. salsa em folhas;
• q.b. sal marinho tradicional;
• q.b. pimenta de moinho;        

Farofa de broa de milho:

• 200 g – broa de milho esfarelada torrada;
• q.b. Tomilho limão;
• 0,3 dl – azeite virgem extra.

Modo de preparação: 

• Aqueça uma frigideira com azeite. Quando estiver quente coloque os lombos de espadarte;
• Tempere com sal e sele todos os lados do espadarte criando uma pequena crosta.

Para a cebolada:

• Coloque um pouco de azeite num tacho e adicione a cebola, os alhos e o louro. Adicione sal, pimenta e deixe refogar um pouco. Refresque com o vinho e tape o tacho para cozinhar lentamente;
• Junte a polpa de maracujá e deixe cozinhar mais um pouco. Retifique os temperos e perfume com as folhas de salsa.

Para a farofa de broa de milho:

Retire a casca de uma broa de milho e corte em pedaços pequenos, triture tudo num processador até que fique na consistência de uma farofa; 

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite, junte o tomilho limão e a broa triturada.

Para servir:

• Corte o naco de espadarte em fatias, coloque sobre um prato e sobreponha o escabeche de maracujá e a farofa de broa. Finalize com um pouco de salsa picada.

Nota: Fotografias por Verónica Silva