Uma chávena de chá para cada ocasião

Maria Ana Silva Vieira — Fri, 06 May 2022 07:00:00 +0000

O maravilhoso mundo do chá oferece-nos um inúmero leque de opções que nos permite escolhas variadas para todas as ocasiões e momentos do dia.

Normalmente as orientações dadas quando se trata de eleger um chá para os vários momentos do dia estão relacionadas com a sua intensidade, com a sua funcionalidade, com o nível de cafeína e com a sua combinação com os diversos acompanhamentos alimentares.

Tal como para os diferentes tipos de vinho, também os diferentes tipos de chás “casam” melhor com uns alimentos do que com outros.

Quando fazemos uma escolha dessas, devemos dar atenção aos sabores para que não se anulem entre si. Por exemplo, os chás mais intensos – como os pretos de folha partida – ou os pu-erhs são sugestivos para acompanhar pratos mais condimentados. Já os chás de folha inteira mais suaves ou os verdes com notas aromáticas a vegetais são ideais para acompanhar pratos mais ligeiros e com comidas orientais.

Por outro lado, quando escolhemos um chá ou infusão de acordo com a sua funcionalidade (relaxante, calmante, estimulante, digestivo, diurético) devemos ter em atenção o nível de cafeína, assim como as propriedades terapêuticas de cada planta.

Tendo em conta estes aspetos, apresento algumas sugestões de chás e infusões que poderá tomar ao longo dos vários momentos do dia.

Chás para 6 momentos:

– Pequeno-almoço

O chá deveria ser a primeira bebida do dia. Uma chávena de chá possui compostos químicos únicos que contribuem eficazmente para a melhoria da saúde humana e essa razão é mais do que suficiente para o levarmos à mesa do pequeno-almoço.

Neste momento do dia, geralmente opta-se por chás de aromas mais fortes, com níveis maiores de cafeína para dar a energia e concentração necessária para acolher mais um novo dia.

Chás pretos: English Breakfast, Assam, Quénia, Ceylon
Chás verdes: Matcha

– Meio da manhã

Poderá optar pelos mesmos chás que os anteriores se necessitar de energia extra. Ou então, por chás pretos da China, mais suaves e/ou decidir-se pelos aromáticos oolongs – adequados para se beberem durante todo o dia.

Chás pretos: Assam, Quénia, Keemun, Ceylon
Chás oolongs: Jade Oolong, Oriental Beauty, Alishan oolong

– Almoço

São aconselhados chás pretos, chineses fumados e verdes da China ou Japão, que combinam muito bem com salmão, sushi, frango ou pato. Ou optar por chás pu-erhs, ideais para acompanhar refeições mais condimentadas e gordurosas de difícil digestão. Para finalizar o almoço, sugiro infusões com propriedades digestivas, como infusão de jasmim, menta, cidreira, erva príncipe. E, se necessitar de algo mais estimulante, opte por um chá verde ou branco ou faça uma mistura do chá com uma infusão, por exemplo chá verde com menta ou chá branco com jasmim.

Chás pretos: Lapsang Souchong, Keemun
Chás verdes: Sencha, Gyokuro, Genmaicha, Lung Ching, Jasmine Dragon Pearls
Chás pu-erhs: Pu-erhs
Infusões: Menta, Erva Príncipe, Lucia lima, Cidreira

– Meio da tarde

Sugiro chás mais leves, mas revigorantes, com suaves fragrâncias que podem ser apreciados sem qualquer tipo de acompanhamento, como os oolongs, brancos, amarelos, alguns verdes e infusões.

Chás oolongs: Jade Oolong, Tie Kuan Yin
Chás brancos: Pai Mutan
Chás verdes: Genmaicha, Chun Mee, Lung Ching
Chás amarelos: Yellow Maofeng
Infusões: Hibiscos, Erva Príncipe

– Lanche da tarde

A escolha recai sobre chás pretos menos intensos que se conjuguem deliciosamente bem com alguns tipos de bolos – essencialmente de fruta ou de chocolate de leite -, scones, queijos, marmeladas. Oolongs a acompanhar frutos secos, mel, nozes ou tartes de fruta.

Chás pretos: Darjeeling, Earl Grey, Yunnan
Chás oolongs: Oriental Beauty, Tie Kuan Yin, Da Hong Pao oolong

– Noite

São aconselhadas infusões livres de cafeína, de preferência com propriedades drenantes, digestivas e ao mesmo tempo calmantes que proporcionem uma boa noite de sono.

Infusões: Rooibos, Camomila, Jasmim, Verbena, Lavanda, Erva cidreira

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Qual é a diferença entre chá e infusão?

Pedro Lôbo do Vale — Wed, 15 Dec 2021 07:00:00 +0000

Beber chá é algo que faz parte do dia a dia de inúmeras pessoas. Mas, será que tudo são chás? Qual é a diferença entre chá e infusão? E, quantos tipos de chá existem?

Quando falamos de chá, referimo-nos apenas a bebidas obtidas a partir da planta Camellia sinensis: chá branco, chá verde ou preto. Todos os restantes, como a camomila, tília, lúcia-lima, etc. são infusões ou tisanas que são o resultado da fervura dessas plantas em água. Por isso, e apesar de vulgarmente serem generalizados como chás, estas bebidas têm compostos e efeitos diferentes.

Chá

O que distingue os diferentes chás (branco, verde e preto) é o processo de tratamento das folhas. No caso do chá preto há uma torrefação das folhas, dando-lhe o seu aspeto característico; no caso do verde, as folhas são tratadas por processos menos intensos, mantendo a cor verde. Já o chá branco é obtido de folhas mais jovens e com menor grau de maturação. Em qualquer um destes chás podemos encontrar cafeína, teobromina e taninos, algumas vitaminas, minerais e óleos essenciais. As duas primeiras substâncias conferem-lhes propriedades estimulantes do sistema nervoso e diuréticas, daí que o seu consumo excessivo possa levar ao aparecimento de insónias, excitabilidade ou problemas gastrointestinais. Porém, atualmente, existem disponíveis no mercado variedades descafeinadas destes chás. O chá, nomeadamente o chá verde, possui ainda um elevado teor de polifenóis, substâncias antioxidantes muito potentes.

Infusões

Neste caso, o benefício da bebida (infusão ou tisana) é semelhante ao da planta ou fruto que lhe dá origem. Por exemplo, uma infusão de limão, roseira brava ou gengibre pode ser interessante quando aparecem os resfriados, gripes e constipações que são tão típicos desta altura do ano.

– Infusões que ajudam a digestão e promovem o correto funcionamento hepático

Em alturas de excessos alimentares, como a época festiva que se aproxima, pode optar por infusões que ajudem a digestão e promovam o correto funcionamento hepático. Assim, para ajudar a aliviar os problemas digestivos e gastrointestinais poderá optar pelas infusões de funcho (gases), hortelã-pimenta (enfartamento), camomila (cólicas), gengibre (enjoos), lúcia-lima e erva cidreira (digestivos). No que respeita aos problemas hepáticos pode recorrer nomeadamente às infusões de cardo mariano, alcachofra e dente-de-leão (excesso de álcool e de gorduras e distúrbios biliares).

– Infusões que ajudam a acalmar

Também as insónias, ansiedade, irritabilidade, esgotamentos de origem nervosa e depressões são problemas cada vez mais comuns. As situações de stress constante, a falta de uma rotina de sono e sedentarismo, afetam em maior ou menor grau os nossos ritmos biológicos, levando, por vezes, à quebra das nossas defesas físicas e psicológicas. Nestes casos podemos optar pelas infusões de plantas cujas propriedades são calmantes, como a passiflora, o lúpulo, a valeriana ou mesmo a tília.