• 600 g – camarão 20/30;
• 50 g – tomate seco picado;
• 100 g – pinhões torrados;
• 300 g – ananás Açores em cubos;
• 60 g – variedade de alfaces;
• q.b. cebolinho picado;
• q.b. flor de sal;
• q.b. pimenta de moinho;

Vinagreta de café:

• 6 unidades – grãos de café; 
• 3 bagas – pimenta da Jamaica;
• 1 colher sopa – mel;
• 3 dl – azeite virgem extra;
• 1 dl – vinagre de figo;
• 1 dl – vinho do porto tawny.

Modo de preparação: 

• Coloque água a ferver num tacho com sal. Coza o camarão por 2 minutos e de seguida coloque num recipiente com água e gelo para dar um choque térmico e parar a cozedura do camarão;
• Retire a cabeça do camarão, a casca e deixe a ponta da cauda.

Vinagreta:

• Ferva em lume brando, o café, a pimenta da Jamaica com o vinho do Porto e o mel; 
• Quando o volume reduzir a metade adicione o vinagre e deixe ferver por 3 a 4 minutos; 
• Por fim, passe o resultado por um coador;
• Coloque essa mistura num liquidificador com o azeite até obter uma textura homogénea.

Salada:

• Lave as alfaces e reserve;
• Descasque o ananás e corte em cubos;
• Tempere as folhas com flor de sal e adicione os pinhões, tomate seco e o ananás. Envolva com a vinagreta de café.

Para servir:

• Disponha num prato a salada de folhas e sobreponha os camarões;
• Finalize com mais pinhões e cebolinho picado.

Nota: Fotografias por Verónica Silva