1. Cortar as cebolas às rodelas e colocar no fundo do tabuleiro. Por cima colocar o bacalhau com a pele virada para baixo, o alho picado e o louro; 
2. Regar tudo com bastante azeite e deixar repousar por, aproximadamente, 30 minutos; 
3. Pré-aquecer o forno a 180 graus; 
4. Lavar bem as batatas, dar-lhes um pequeno golpe e juntá-las ao tabuleiro; 
5. Voltar a regar tudo com azeite; 
6. Temperar o bacalhau e as batatas com pimenta preta; 
7. Por fim, colocar orégãos por cima e colocar no forno a cozinhar a 200 graus. 

Dica: no final, se considerar necessário poderá acrescentar um pouco mais de azeite, já depois de retirar o bacalhau do forno. 

Para os pudins:  

• 100g de farinha;  
• 1 colher de chá de fermento;  
• 3 ovos;  
• 300 g de bacalhau desfiado;  
• 1 cebola pequena picada;  
• 1 dente de alho picado;  
• Coentros q.b.;  
• Sal q.b.;  
• Mistura de Pimentas q.b..  

Para o molho:  

• ½ cebola;
• 1 dente de alho;
• 30ml de Azeite;
• 3 tomates frescos pelados sem sementes;
• 1 pimento vermelho assado sem sementes;
• 100ml de polpa de tomate;
• Sal q.b.;
• Mistura de Pimentas q.b.;
• 1 c. chá de Paprika fumada. 

Modo de preparação:  

1. Numa taça coloque a farinha, o fermento, os ovos batidos, o bacalhau, a cebola, o alho, os coentros e sal e pimenta a gosto. Misture bem.  
2. Retire colheradas do preparado e coloque em formas de queques, untadas com azeite;
3. Leve ao forno, pré aquecido a 180ºc, durante 20 minutos;  
4. Entretanto prepare o molho: coloque num processador, a cebola, o alho, o azeite, o tomate, o pimento, a polpa de tomate, sal, pimenta e a paprika fumada. Triture e reserve.  
5. Sirva os pudins de bacalhau com o molho e uma salada verde.

• 10 lombos de bacalhau demolhado;
• 6 dentes de alho laminado;
• 1 folha de louro;
• 5 vagos de pimenta da Jamaica;
• 2 dl de azeite virgem extra;

Guarnição:

• 2 unidades – xuxu em gomos;
• 2 unidades – nabo médio em gomos;
• 2 unidades – cenoura;
• 10 folhas – couve portuguesa escaldada;
• q.b. sal marinho tradicional;

Creme:

• 100 g – alho em metades;
• 50 g – amêndoa pelada;
• 3 dl – caldo de bacalhau;
• q.b. pimenta de moinho;
• q.b. noz-moscada;
• 1 dl – azeite virgem extra;

Caldo de Bacalhau:

• 500 g – aparas de bacalhau;
• 100 g – cebola;
• 30 g – alho;
• 3 g – pimenta em grão;
• Talos de salsa;
• 1,5 l – água.

Modo de preparação:

• Corte os lombos de bacalhau ao meio, retire a espinha central e reserve esta para caldo;
• Num tabuleiro coloque os lombos de bacalhau com o alho, a folha de louro, a pimenta da Jamaica e o azeite virgem extra doce. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por aproximadamente 20 minutos.

Para o caldo:

• Coloque as aparas de bacalhau numa panela com pés de salsa, louro, grãos de pimenta, cebola e alho. Cubra com água e deixe ferver. Baixe o lume e deixe apurar. Coe e reserve o caldo.

Para o creme:

• Coloque o caldo num tacho com as amêndoas cruas, o alho, noz-moscada, sal e pimenta moída no momento. Cozinhe com o tacho tapado em lume brando. Emulsione o preparado no liquidificador com o azeite.

Para os legumes (guarnição):

• Escalde os legumes em separado em água a ferver e reserve.

No momento de servir:

• Aqueça um pouco do caldo de bacalhau num tacho para aquecer os legumes;
• Coloque os legumes por ordem de rigidez: primeiro a cenoura, depois a couve lombardo, o xuxu e o nabo. Tempere com um pouco de sal marinho tradicional e tape o tacho. Deixe aquecer em lume baixo;
• Num prato disponha o molho de amêndoas, os legumes e o lombo de bacalhau; Finalize com um fio de azeite e salsa picada.

Nota: Fotografias por Verónica Silva

• 400 g de bacalhau desfiado congelado;
• 3 cebolas cortadas em rodelas;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 5 dentes de alho picados;
• 2 folhas de louro;
• 3 curgetes descascadas e raladas;
• 200 ml de leite (ou bebida vegetal);
• 70 g de amido de milho;
• Sal, pimenta e noz‑moscada q.b.;
• 50 g de coentros picados;
• 10 bolachas de milho.

Modo de preparação:

• Deixe o bacalhau descongelar à temperatura ambiente ou descongele‑o no micro‑ondas;
• Aloure a cebola num fio de azeite. Acrescente 4 dentes de alho e as folhas de louro. Junte o bacalhau desfiado. Retire as folhas de louro, acrescente as curgetes e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos;
• Dilua no leite o amido de milho e verta no tacho, mexendo sempre até engrossar. Retifique os temperos de sal, pimenta e noz‑moscada. Junte 40 g de coentros picados e envolva;
• Para a cobertura, coloque num processador as bolachas de milho com 1 dente de alho e com 10 g de coentros, triture de forma a obter um granulado;
• Coloque o preparado do bacalhau num tabuleiro, cubra com o granulado de milho e leve ao forno a 200 ºC durante 20 minutos. Sirva quente acompanhado de uma salada.

. Esferas de favas com peru

Ingredientes:

• 3 colheres de sobremesa de azeite;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• ¼ de chouriço de carne, sem pele, cortado em rodelas;
• 300 g de carne de peru em cubos grandes;
• 400 g de favas congeladas;
• 100 ml de vinho branco;
• Coentros picados q.b.;
• Sal e pimenta q.b.;
• Noz‑moscada q.b.;
• Pão ralado (com pão seco de centeio ou mistura) q.b.

Modo de preparação:

1. Preaqueça o forno. Coloque um tacho ao lume e adicione o azeite;
2. Junte as cebolas em quartos, os dentes de alho esmagados e deixe alourar um pouco;
3. Adicione ao refogado o chouriço e a carne de peru;
4. Acrescente as favas e refresque com o vinho branco;
5. Deixe ao lume até as favas e as carnes estarem cozinhadas;
6. Uma vez prontas, separe as carnes das favas e coloque as favas no processador, reduza a puré e reserve;
7. De seguida, triture o chouriço no processador para o juntar ao creme de favas;
8. Desfie o peru e junte a carne ao preparado anterior;
9. Pique uma porção de coentros e incorpore na massa, retifique os temperos, sal, pimenta e noz‑moscada;
10. Pode, então, dispô‑la numa travessa grande para arrefecer;
11. Depois de fria, molde a massa em bolas pequenas, passe‑as por pão ralado e leve‑as ao forno a 200 ºC, cerca de 15 minutos.

. Crumble de pêssego

Ingredientes:

• 500 g de pêssegos;
• 100 g de farinha de aveia;
• 50 g de flocos de aveia;
• 50 g de farinha de avelãs (avelãs reduzidas a farinha);
• 50 g de óleo de coco derretido;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 colher de café de flor de sal.

Modo de preparação:

1. Comece por descascar os pêssegos e cortá-los em pedaços. Coloque‑os numa travessa de vidro;
2. Numa taça, misture todos os restantes ingredientes até obter uma areia grossa;
3. Coloque a areia por cima dos pêssegos e leve ao forno durante 20 minutos a 180ºC;
4. Sirva morno ou frio acompanhado com iogurte natural.

Pode ver outras sugestões de receitas saudáveis para o dia-a-dia de toda a família no meu livro “A Cozinha das Primas”. 

• Bacalhau; 
• Batata;
• Louro;
• Azeite;
• Pistachio;
• Sal; 
• Alhos;
• Espinafres;
• Broa de milho.

Modo de preparação: 

• Coloque o bacalhau imerso em azeite, a cozer em baixa temperatura, juntamente com o louro;
• Assim que o azeite começar a borbulhar, apague e retire do lume;  
• Numa travessa coloque as batatas previamente cozidas em água e sal, regue com azeite e acrescente alhos picados. Leve a travessa ao forno até as batatas estarem estaladiças;
• Salteie os espinafres em azeite e alho;  
• Moa a broa de milho juntamente com os pistachios;
• Para o empratamento coloque o bacalhau sob a broa de milho e de pistachios que irão formar uma espécie de crosta, coloque os espinafres à volta e, por fim, as batatas à murro.  

Este ano o Erva vai até si!

O espírito de partilha é uma das mensagens mais bonitas da quadra natalícia. No Erva esse espírito reflete-se à mesa com as sugestões do Chef Miguel Teixeira. 

Neste ano tão desafiante, o Erva adaptou-se e criou um programa especial de “Natal e Fim de Ano Em Sua Casa”. Pode optar pelo take-away para o jantar de consoada, o Dia de Natal e/ou a noite de Fim de Ano. Se preferir pode optar pelo serviço de entrega em sua casa. E pode também optar pelo serviço “O Chef Em Sua Casa”, ou seja, entrega em sua casa com serviço de catering incluído.

Para mais informações, encomendas e entregas contacte o restaurante Erva através do email reservas@erva-restaurante.pt ou do telefone 21 723 6363.

Nota: Fotografias por Verónica Silva