Não sei o que é mais delicioso nesta receita, se os milhos, os filetes de peixe-espada ou a compota salgada de tomate. Esta semana, eu o Chef Vítor Sobral juntamos sabores da Madeira e uns toques pessoais para preparar este prato.
Receita de Peixe-espada com compota de tomate:
Ingredientes:
- 2 kg – filetes de peixe-espada;
- q.b. sal marinho;
- q.b. pimenta de moinho;
- 3 dl – sumo de limão;
- 400 g – farinha de milho;
- 0,5 l – óleo de amendoim;
Milhos:
- 1 kg – farinha de milho;
- 5 dl – caldo de legumes;
- 4 colheres de sopa – manteiga;
- 60 g – tomate seco;
- q.b. sal marinho;
- q.b. azeite virgem;
Compota de tomate:
- 700 g – tomate em gomos;
- 20 g – alho picado;
- 0,5 dl – azeite virgem;
- q.b. sal marinho;
- q.b. pimenta de moinho.
Modo de preparação:
Milhos:
- Coloque num tacho o caldo de legumes e, com o auxílio de uma vara, adicione aos poucos a sêmola de milho;
- Depois de ter diluído toda a sêmola no caldo, continue a mexer e cozinhe em lume brando;
- Coloque o tomate seco e a manteiga, mexendo sempre;
- Cozinhe por aproximadamente 20 minutos mexendo sempre para que o milho não agarre ao fundo do tacho;
- Retire do lume e deixe arrefecer numa travessa untada com azeite;
- Deixe repousar no frigorífico, idealmente durante 24 horas;
- Quando estiver bem frio, corte em quadrados e frite em azeite quente até ficar com crosta dourada.
Compota:
- Disponha o tomate num tabuleiro e asse no forno pré-aquecido a 150°C, durante 40 minutos;
- Coloque num tacho um pouco de azeite, alho, louro e refresque com vinho branco;
- Deixe ferver e adicione o tomate assado;
- Cozinhe lentamente até não ter água e, por fim, adicione os orégãos.
Filetes:
- Tempere os filetes com sal marinho, pimenta moída e sumo de limão;
- Enxugue os filetes e passe-os por farinha de milho;
- Frite em óleo e coloque-os sobre papel absorvente.
Para servir:
- Disponha os milhos no prato com os filetes e guarneça com a compota de tomate.
Nota: Fotografias por Verónica Silva