Receita de Peixe-espada com compota de tomate

• 2 kg – filetes de peixe-espada;
• q.b. sal marinho; 
• q.b. pimenta de moinho; 
• 3 dl – sumo de limão; 
• 400 g – farinha de milho; 
• 0,5 l – óleo de amendoim;

Milhos:

• 1 kg – farinha de milho;
• 5 dl – caldo de legumes;
• 4 colheres de sopa – manteiga;
• 60 g – tomate seco;
• q.b. sal marinho;
• q.b. azeite virgem;

Compota de tomate:

• 700 g – tomate em gomos;
• 20 g – alho picado;
• 0,5 dl – azeite virgem;
• q.b. sal marinho;
• q.b. pimenta de moinho.

Modo de preparação: 

Milhos:

• Coloque num tacho o caldo de legumes e, com o auxílio de uma vara, adicione aos poucos a sêmola de milho;
• Depois de ter diluído toda a sêmola no caldo, continue a mexer e cozinhe em lume brando;
• Coloque o tomate seco e a manteiga, mexendo sempre;
• Cozinhe por aproximadamente 20 minutos mexendo sempre para que o milho não agarre ao fundo do tacho;
• Retire do lume e deixe arrefecer numa travessa untada com azeite;
• Deixe repousar no frigorífico, idealmente durante 24 horas;
• Quando estiver bem frio, corte em quadrados e frite em azeite quente até ficar com crosta dourada.

Compota: 

• Disponha o tomate num tabuleiro e asse no forno pré-aquecido a 150°C, durante 40 minutos;
• Coloque num tacho um pouco de azeite, alho, louro e refresque com vinho branco;
• Deixe ferver e adicione o tomate assado;
• Cozinhe lentamente até não ter água e, por fim, adicione os orégãos.

Filetes:

• Tempere os filetes com sal marinho, pimenta moída e sumo de limão;
• Enxugue os filetes e passe-os por farinha de milho;
• Frite em óleo e coloque-os sobre papel absorvente. 

Para servir:

• Disponha os milhos no prato com os filetes e guarneça com a compota de tomate.

Nota: Fotografias por Verónica Silva