Molho de tomate assado

O molho de tomate fica assim alaranjado porque é feito com o tomate integral, ou seja, com a polpa, com as sementes e com a pele, todos eles muito nutritivos e ao mesmo tempo muito importantes para o sabor final do molho.

É ideal para usar em sopas frias ou quentes, guisados, assados, pizzas, outros molhos e por aí fora.

Como conservar molho de tomate caseiro?

Para que se conserve durante todo o ano é importante que o guarde, ainda bem quente, em frascos fervidos e que, por cima, coloque azeite de forma a que o molho não esteja em contacto com o ar. Depois, tape logo os frascos e guarde-os num local fresco e escuro da despensa.

Sugiro que faça a receita em duplicado, triplicado ou mais ainda, porque não vai encontrar tomate saboroso como este até ao próximo verão.

Esta é uma das receitas de salgados do meu livro ‘Sem Gluten com paixão’.

Receita de molho de tomate no forno:

Ingredientes: 

Sempre que for possível opte por ingredientes biológicos. 

• 1 kg de tomate inteiro, cortado em quartos ou oitavos, para a marinada;
• 7 colheres de sopa de azeite extravirgem;
• 2 dentes de alho picados;
• 8 folhas de manjericão;
• 1 colher de sopa de mel ou de xarope de ácer;
• 1 colher de chá de sal marinho;
• pimenta-preta moída a gosto.

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
2. Numa taça grande, coloque todos os ingredientes da marinada e misture-os bem;
3. Junte o tomate cortado (com a pele e as sementes) e envolva-o muito bem na marinada com a ajuda de uma colher;
4. Coloque num tabuleiro de forno previamente forrado, ou não, com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 40 a 50 minutos ou até começar a caramelizar;
5. Retire do forno e coloque num processador, ou liquidificador, e bata até obter a textura desejada. Retifique os temperos;
6. Coloque em frascos de vidro, previamente fervidos e deite um pouco de azeite por cima para que o molho não fique em contacto com o ar. Tape o frasco enquanto o molho estiver ainda bem quente para que crie vácuo. Guarde-os num local fresco e escuro da despensa;
7. Depois de abertos, conserve-os no frigorífico.

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O conteúdo Como fazer molho de tomate no forno? aparece primeiro em Simply Flow by Fátima Lopes.

Em qualquer dos casos, quando retiram o glúten da sua alimentação, é necessária uma adaptação e, muitas vezes têm de reaprender a cozinhar, pois a substituição de ingredientes nem sempre é óbvia. O ideal é optar por alimentos naturais e integrais e, sempre que possível, cozinhá-los em casa.

Já falei muito sobre o glúten, anteriormente noutro artigo, e por isso hoje venho deixar-vos algumas sugestões de queques para um lanche saboroso e saudável!

Queques de chocolate

Ingredientes (para 16 queques):

• 5 ovos;
• 1 iogurte natural (120g);
• 1 abacate grande (250g);
• 250 a 300g de açúcar de coco/rapadura/mascavado;
• 150g de farinha de trigo-sarraceno;
• 1 colher de sopa de fermento para bolos;
• 200g de chocolate preto, derretido (sem glúten);
• 100g de chocolate preto, partido em pedaços (sem glúten).

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
2. Num liquidificador, junte os ovos, o iogurte, o abacate e o açúcar, e bata durante 2 minutos, ou até a massa estar bem ligada;
3. Junte o chocolate, já derretido, e bata mais um pouco;
4. De seguida, junte a farinha e o fermento e bata novamente, até fazer pequenas bolhas;
5. Deite a massa em forminhas de papel (até metade) e mergulhe 1 pedaço de chocolate no centro de cada uma delas;
6. Leve ao forno, durante cerca de 15 a 20 minutos (depende do tamanho do queque e do forno)*;
7. Retire, deixe arrefecer um pouco e já está!

* Se fizer a receita numa forma de bolo, deixe 25 minutos no forno.

Queques de banana e queijo

Ingredientes (para 12 queques):

• 50ml de azeite extravirgem;
• 150ml de iogurte natural;
• 2 ovos;
• 180g de farinha de arroz integral;
• 1 colher de chá de fermento para bolos;
• 80 a 100g de açúcar de coco/rapadura/mascavado;
• 2 bananas;
• 60g de queijo Emmental em fios.

Para decorar:

• 1 banana cortada em rodelas;
• açúcar de coco/rapadura/mascavado para polvilhar.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º C;
2. Num liquidificador ou processador, coloque todos os ingredientes e bata até estar tudo ligado;
3. Unte uma forma para queques com um pouco de papel de cozinha embebido em azeite;
4. Deite a massa em cada buraco, não os enchendo demasiado;
5. Para finalizar, coloque uma rodela de banana em cada um e polvilhe com açúcar;
6. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos (depende da potência do forno);
7. Quando estiverem dourados e o açúcar caramelizado, retire do forno e deixe arrefecer.

Queques de legumes

Ingredientes (para 12 queques):

• 150g de cenoura cortada em rodelas;
• 150g de alho-francês cortado em rodelas;
• 45g de folhas de espinafres;
• 1 molho de salsa e coentros frescos;
• 1 dente de alho picado;
• 95g de azeite extravirgem;
• 3 ovos;
• 185g de iogurte natural;
• raspas e sumo de meio limão;
• 100g de farinha de arroz integral;
• 150g de farinha de trigo-sarraceno;
• 30g de fécula de mandioca (polvilho azedo);
• 2 colheres de chá cheias de fermento para bolos;
• 1 colher de chá rasa de sal marinho fino;
• pimenta preta moída a gosto;
• 1 colher de chá rasa de curcuma em pó.

Para decorar:

• Sementes de sésamo, orégãos ou queijo Emmental em fios.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
2. Num processador, coloque a cenoura, o alho-francês, os espinafres, a salsa, os coentros e o alho picado, e triture até estar tudo bem picado (cuidado para não virar pasta!). Reserve;
3. No mesmo copo (sem lavar), coloque o azeite, os ovos, o iogurte, as raspas e o sumo de limão, e processe até estar tudo bem misturado;
4. Junte as farinhas, a fécula, o fermento, o sal, a pimenta e a curcuma, e volte a bater até a massa estar cremosa;
5. Junte a massa aos legumes reservados e envolva bem com a ajuda de uma espátula de borracha;
6. Coloque a massa num tabuleiro de queques previamente untado e/ou forrado com papel vegetal e, por cima, salpique com sementes de sésamo, orégãos ou queijo Emmental em fios;
7. Leve ao forno cerca de 30 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno).

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Tortilla de bacalhau com grão-de-bico

Ingredientes:

• 125 ml de azeite extravirgem;
• 500 g de grão-de-bico cozido, bem escorrido*;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 200 g de bacalhau cozido e desfiado;
• 7 ovos;
• 100 g de folhas de espinafre, lavadas e escorridas;
• 1 molho pequeno de salsa, picada;
• 1 colher de chá de pimentão-doce (colorau);
• pimenta;
• sal marinho (depende do sal que o bacalhau tem).

Preparação:

1. Numa frigideira grande, antiaderente, coloque metade do azeite e a cebola picada, e, em lume médio, mexa de vez em quando até a cebola começar a mudar de cor.
2. Junte o alho picado.
3. Quando a cebola estiver a ficar dourada, junte o bacalhau desfiado e deixe ganhar gosto durante 2 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte o grão-de-bico, o colorau e o resto do azeite, e envolva tudo muito bem.
5. Deixe apurar, mexendo, durante cerca de 4 minutos.
6. Junte os espinafres e envolva por mais 2 minutos.
7. Entretanto, noutra tigela grande, bata os ovos e tempere com pimenta e um pouco de sal grosso.
8. Junte a salsa picada.
9. Deite tudo o que estiver na frigideira para dentro da tigela grande e misture bem.
10. Agora, tem duas hipóteses:
    • Volte a colocar tudo na frigideira grande e deixe cozer em lume médio, cerca de 4 minutos sem mexer, ou até a base da tortilla estar firme; de seguida, coloque um prato grande por cima da frigideira, e vire a tortilha (como se fosse um bolo) para o prato; depois, deslize-a novamente para dentro da frigideira, para que possa cozer do outro lado.(siga para o ponto 11)
    • Coloque tudo num recipiente que vá ao forno, untado, e deixe cozinhar a 180ºC durante cerca de 15 minutos ou até os ovos estarem firmes. (Em vez de uma tortilla, está a fazer uma frittata)
11. Desenforme, ou não, e sirva às fatias grossas com uma salada verde.

Bolo Rainha

Ingredientes:

• 200 g / ml de água morna.
• 25 g de fermento fresco sem glúten;
• 15 g de psyllium husk em flocos ou em pó;
• 3 ovos inteiros + 1 gema (para pincelar);
• 60 g de manteiga sem sal amolecida;
• 5 colheres de sopa de mel;
• 80 g de açúcar de coco / rapadura / mascavado;
• raspas de 1/2 limão;
• 240 g de farinha de arroz integral;
• 200 g de farinha de trigo-sarraceno;
• 10 tâmaras sem caroço, em pedaços muito pequenos;
• 200 g de frutos secos  variados (amêndoas, pistácios, nozes, avelãs…);
• cerca de 50 g de farinha de trigo-sarraceno para polvilhar antes de levedar;
• frutos secos para decorar;
• farinha de coco para decorar.

Preparação:

1. Num medidor ou numa taça de vidro, coloque a água morna e o fermento e mexa bem, até dissolver.
2. Junte o psyllium, mexa e deixe ativar durante 12 minutos, sem mexer. Quando terminar o tempo misture tudo com uma colher.
3. Entretanto, pique grosseiramente os frutos secos sem os transformar em farinha. Reserve.
4. Numa taça grande, coloque os 3 ovos, a manteiga, o mel, o açúcar e as raspas de limão, e bata com uma batedeira até estar tudo bem ligado.
5. Adicione as farinhas, a mistura de fermento e psyllium e bata novamente.
6. Junte os frutos secos e as tâmaras picadas e envolva tudo muito bem.
7. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, polvilhe com farinha e deite a massa por cima. A massa está ainda peganhenta, vá polvilhando com a restante farinha de trigo sarraceno e amassando até deixar de pegar e conseguir formar uma bola.
8. Deixe a massa levedar, tapada com uma toalha, durante cerca de 50 minutos ou até duplicar de tamanho.
9. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C.
10. Faça um buraco no centro da bola e forme o bolo com as mãos.
11. Decore com frutos secos e pincele com a gema batida (pode juntar uma colher de sopa de água à gema para ficar mais diluída).
12. Leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.
13. No final, polvilhe com farinha de coco.

Sonhos 

Ingredientes:

• 4 ovos médios;
• 60 g de farinha de arroz integral;
• 40 g de fécula de mandioca (polvilho doce);
• 40 g de fécula de batata;
• 10 g de psyllium husk em pó ou em flocos*;
• ½ colher de chá de fermento para bolos;
• 230 g/ml de água;
• ½ colher de chá de sal marinho;
• 1 colher de chá de maple syrup (xarope de ácer) ou mel;
• 80 g de manteiga sem sal;
• óleo para fritar (óleo de coco neutro ou óleo de girassol).

Para adoçar:

• 4 colheres de sopa de açúcar integral (coco, rapadura ou mascavado);
• 2 colheres de sopa de farinha de coco (opcional);
• 1 colher de sopa de canela em pó.

Preparação:

1. Comece por abrir os 4 ovos para uma taça. Bata-os bem com a ajuda de um garfo e, de seguida, retire 140 g para outra taça. Reserve. (Guarde o que sobrou para utilizar noutras receitas)
2. Noutra taça, coloque a farinha, as féculas, o psyllium e o fermento, e misture bem. Reserve.
3. Numa panela pequena, coloque a água, o sal, o xarope de ácer e a manteiga. Mexa e leve ao lume até levantar fervura e até a manteiga estar completamente derretida.
4. Retire do lume e junte as farinhas de uma só vez. Mexa bem e volte a colocar em lume médio. Continue a mexer durante 3 minutos. A massa vai ficar muito peganhenta e elástica e vai começar a soltar-se das paredes da panela. Não pare! Continue a mexer até ao fim do tempo para que a massa fique com a textura certa.
5. Coloque a massa num processador, ou num liquidificador, e deixe arrefecer durante 5 minutos. Depois, ligue o processador e, com ele ligado, vá juntando os ovos batidos reservados (140 g) até a massa ficar com uma consistência totalmente lisa.
6. Numa panela média ponha o óleo a aquecer. Com duas colheres de sopa vá moldando e colocando os sonhos no óleo quente. Não ponha muitos de cada vez pois crescem bastante em tamanho. Controle a temperatura do óleo que não deve estar nem muito nem pouco quente.
7. Deixe fritar até estarem dourados por fora e cozidos por dentro, cerca de 8 minutos (prove um para saber se está no ponto).
8. Retire-os do óleo com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os sobre papel de cozinha.
9. Num prato fundo misture bem o açúcar, a farinha de coco e a canela. Depois de frios, passe os sonhos por esta mistura e sirva-os de seguida.

Dica: Se optar por fazer os sonhos no forno, pré-aqueça o forno a 180ºC (sem ventoinha) e coza-os sobre papel vegetal por 45 minutos. De seguida regue-os com uma calda.

Nota: Todas as fotografias são da autoria da especialista.

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O glúten é uma proteína que resulta da junção de outras duas (a gliadina e a glutenina) e que se encontra no endosperma do trigo, do centeio e da cevada. Esta proteína é responsável por dar às massas feitas com as farinhas destes cereais a consistência elástica que as faz crescer, esticar e não partir.

Onde encontrar glúten?

Existem várias variedades de trigo, como a espelta, o kamut, o Farro, o Emmer e o triticale (um cereal híbrido de trigo e centeio), que também contêm glúten na sua composição. A aveia não contém glúten na sua composição, mas pode contê-lo por contaminação se for cultivada, armazenada e embalada nos mesmos locais que outros cereais com glúten. Existem, no entanto, várias marcas de aveia que garantem a isenção de glúten na sua produção.

Como saber se um alimento tem glúten?

Para se saber se um alimento tem ou não tem glúten na sua composição, é muito importante a leitura dos rótulos, pois muitas vezes a sua presença não é óbvia nem percetível. Isto acontece normalmente quando as farinhas com glúten são utilizadas como espessantes em alimentos que à partida não conteriam farinha, como, por exemplo, iogurtes ou natas. Nos produtos não embalados ou vendidos a granel, que normalmente não têm rótulos, esta informação não está disponível.

Veja aqui quais os alimentos que têm ou podem ter glúten na sua composição.

Pode substituir-se o glúten?

Sim, podemos substituir os cereais que contêm glúten por outros sem glúten, muitos deles ancestrais e tão ou mais ricos do ponto de vista nutricional. Os mais comuns são o arroz, a aveia, o millet, o milho, o sorgo e ainda os pseudo-cereais, que são sementes que se comportam como cereais, tais como a quinoa, o trigo-sarraceno e o amaranto – todos eles com sabores distintos e características muito interessantes do ponto de vista gastronómico.

Quando preparamos uma receita sem glúten é comum juntarmos mais do que uma farinha, pois, ao contrário das farinhas com glúten – que por si só servem para fazer um bolo ou uma massa – as farinhas sem glúten têm diferentes características: umas dão estrutura e sabor e outras ajudam a ligar a massa, ou seja, precisam umas das outras para garantir a consistência e a textura certa.

Quem é que não pode consumir glúten?

Existem várias razões que levam as pessoas a não consumirem alimentos com glúten: por terem a doença celíaca, por serem alérgicas ao glúten, por serem intolerantes ou sensíveis a esta proteína, ou por opção.

Pessoas que tenham a doença celíaca ou pessoas que tenham alergia à proteína do glúten não podem consumir e, em casos mais graves, não podem tocar em alimentos que tenham glúten ou que tenham estado em contacto com outros alimentos que o contenham (por contaminação cruzada). As pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten não devem consumir alimentos que o contenham, embora, na maioria dos casos, não tenham problemas com os vestígios de glúten.

Em qualquer dos casos, quando retiram o glúten da sua alimentação, estas pessoas têm de se adaptar e muitas vezes têm de reaprender a cozinhar, pois a substituição de ingredientes nem sempre é óbvia. O ideal é optar por alimentos naturais e integrais e, sempre que possível, cozinhá-los em casa. Caso não seja possível, se optarem por alimentos processados ou previamente cozinhados, devem ter atenção aos ingredientes que deles fazem parte e ter a noção de que a designação “sem glúten” não significa que o alimento seja obrigatoriamente saudável.

Duas receitas sem glúten feitas com ingredientes naturais e integrais:

. Pão de forma integral 

Ingredientes:

• 200 g de farinha de arroz integral;
• 200 g de farinha de trigo-sarraceno ou farinha de aveia sem glúten;
• 70 g de fécula de batata;
• 11 g de fermento de padeiro seco ou 25 g de fermento de padeiro fresco*;
• 10 g de sementes de linhaça moídas;
• 20 g de psyllium husk em pó ou em flocos;
• 2 colheres de chá de sal marinho fino;
• 600 g/ml de água filtrada morna;
• 10 g de azeite extravirgem;
• 1 ovo;
• Para decorar: sementes de sésamo brancas ou pretas, flocos de aveia sem glúten ou farinha.

* Se usar o fermento fresco, junte-o à água no ponto 2, adicionando 1 colher de chá de farinha de arroz integral. Deixe ativar durante 10 minutos e, só depois, junte o azeite e o ovo.

Preparação:

1. Comece por preparar os secos. Numa taça grande, coloque as farinhas, a fécula, o fermento seco, a linhaça, o psyllium e o sal, e com a ajuda de umas varas misture tudo muito bem. Reserve.
2. Noutra taça, prepare os líquidos. Coloque a água, o azeite e o ovo, e bata com as varas até estar bem misturado.
3. Junte os líquidos aos secos e mexa bem até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.
4. Volte a mexer e, de seguida, coloque a massa numa forma retangular antiaderente.
5. Polvilhe a massa com sementes de sésamo, flocos de aveia ou farinha.
6. Deixe o pão levedar, coberto com um pano leve, ou com película aderente, durante 1 hora ou até que pare de crescer.
7. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C.
8. Leve ao forno durante cerca de 45 a 55 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno). Quando faltarem 15 minutos para o final do tempo, retire o pão da forma e coloque-o novamente no forno, sem a forma, para que toda a côdea coza por igual.
9. Retire o pão do forno e coloque-o, de lado, sobre uma grelha até que arrefeça totalmente. Só o deve cortar ou congelar depois de frio.

. Bolachas de trigo-sarraceno 

Ingredientes para 30 bolachas:

• 150 a 170 g de açúcar integral (rapadura, coco, demerara ou mascavado);
• 80 g de óleo de coco ou manteiga;
• 1 ovo*;
• 70 g de farinha de arroz integral;
• 200 g de farinha de trigo-sarraceno;
• 40 g de fécula de batata;
• 1 colher de chá cheia de fermento para bolos;
• 1 pitada de sal marinho fino.

* se optar por fazer sem ovo, misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 2 colheres de sopa de água filtrada, deixe repousar durante 5 minutos e use em vez do ovo.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 175ºC.
2. Num processador, coloque o açúcar e pulverize até ficar em pó.
3. Junte o óleo de coco e o ovo, e bata até estar tudo bem ligado.
4. Junte os restantes ingredientes e volte a bater até formar uma bola.
5. Retire a massa do copo e coloque-a na bancada. Faça um rolo, embrulhe em papel vegetal e leve ao frigorífico durante 30 minutos.*
6. Retire do frio, corte a massa às fatias com 1 cm de espessura e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Calque cada uma delas para que fiquem mais finas. Decore-as com um carimbo de bolachas ou com um garfo para que fiquem mais bonitas.
7. Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos (depois de arrefecerem ficam mais duras).
8. Deixe arrefecer e guarde-as num frasco de vidro bem vedado para que se mantenham crocantes por mais tempo.

* Pode congelar para usar mais tarde.

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