• Sal refinado: o mais comum e conhecido como o “sal de mesa” que é obtido através da evaporação da água do mar e passa, posteriormente, por um processo de refinamento, onde lhe são retiradas as impurezas, bem como os sais minerais;
• Sal marinho: igualmente obtido pela evaporação da água do mar, mas menos processado, não passando pelo processo de refinamento, o que permite preservar os minerais, dispensar a adição de outros ingredientes químicos e apresenta menor teor de sódio que o sal refinado;
• Flor de sal: fina flor do sal marinho, colhido artesanalmente e apresenta um teor de sódio superior ao sal refinado, mas os grãos são mais finos e menos densos;
• Sal iodado: o sal enriquecido com iodo. Surgiu como forma de compensar a carência frequente de iodo da maior parte da população, sendo a forma mais económica e simples de aumentar o aporte de iodo na alimentação;
• Sal rosa dos himalaias: extraído das montanhas do Himalaia. Apesar de ser uma opção com um teor de sais minerais superior, não o torna uma melhor opção, nem uma opção mais saudável, como é bastante disseminado, uma vez que os minerais estão presentes numa quantidade baixa, exigindo uma necessidade de ingestão de sal em quantidades elevadas para obtenção desses benefícios;
• Sal kosher: é um sal não refinado, sem aditivos, com menos teor de sódio e frequentemente utilizado para preparar carnes kosher na culinária judaica. Apresenta grãos irregulares e com tamanho semelhante ao sal grosso;
• Sal negro: obtido em minas de sal rochosas vulcânicas, apresenta um sabor forte e sulfúrico e apresenta um teor de sódio semelhante ao sal refinado.

5 Estratégias para reduzir o consumo de sal:

Tendo em conta a elevada prevalência dos fatores de risco das doenças cardiovasculares em Portugal, torna-se essencial atuar ao nível da prevenção, pelo que será interessante adotar algumas estratégias para reduzir o consumo de sal:

1. Reduzir a quantidade de sal adicionada ao tempero e confeção dos alimentos;
2. Evitar ter o saleiro na mesa (existe maior tendência em ir adicionando);
3. Substituir o sal por especiarias, ervas aromáticas e sumo de limão como forma de conferir sabor aos alimentos;
4. Ler os rótulos alimentares e informação nutricional dos alimentos e bebidas no ato de compra, escolhendo os que apresentem menor teor de sal;
5. Evitar o consumo frequente de alimentos ultraprocessados, que apresentam um teor de sal elevado (batatas fritas de pacote, bolachas, produtos de salsicharia e charcutaria, queijos, sopas embaladas/instantâneas, refeições pré-feitas/enlatadas, molhos, caldos concentrados). 

Recomendação final:

Em suma, não existe um melhor tipo de sal a utilizar. Apesar de alguns tipos poderem apresentar algumas características nutricionais mais interessante que outros, todos contêm sódio, pelo que a sua utilização terá que ser sempre controlada. Utilizar um sal com menor teor de sódio na sua constituição pode ser interessante, assim como a utilização de sal iodado como forma de colmatar a carência de iodo. No entanto, independentemente do tipo de sal utilizado, o mais importante será respeitar as quantidades diárias recomendadas e moderar/utilizar pouco sal na confeção e tempero dos alimentos, bem como reduzir o consumo de alimentos e bebidas que sejam maiores fornecedores de sódio.

Por um lado, uma alimentação desequilibrada, pouco variada e pouco interessante do ponto de vista nutricional e com um consumo frequente e abundante de bebidas alcoólicas, alimentos açucarados e fast food não irá ser benéfica para a saúde gastrointestinal. Por outro, existem alimentos que reúnem um conjunto de características que os podem tornar mais facilmente fermentáveis e menos bem digeridos pelo organismo, como é o caso dos referidos anteriormente. No entanto, é sempre importante avaliar de forma individual, a presença de alimentos que possam estar a causar desconforto a fim de melhorar, não só o processo digestivo, como também a sintomatologia gastrointestinal apresentada. Além disso, comportamentos mais básicos, mas igualmente importantes que contribuem para o auxílio de um correto processo digestivo, incluem uma mastigação adequada, pelo que comer de forma demasiado rápida pode não auxiliar numa boa digestão. Também será interessante perceber e avaliar se existe alguma patologia de base que também possa ser uma condicionante à ingestão de determinados alimentos. A título de exemplo, na presença de Refluxo Gastroesofágico será essencial controlar/limitar o consumo de alimentos e preparações culinárias com muita adição de gordura e/ou condimentos, alimentos mais ácidos, cafeína, assim como bebidas alcoólicas, uma vez que podem, mais facilmente, causar desconforto e/ou exacerbar os sintomas associados à condição clínica.

• Trigo;
• Centeio;
• Cevada;
• Aveia e seus amidos;
• Cereais (não especificados);
• Amido ou amido modificados (sem indicar a origem);
• Proteína vegetal (sem indicar a origem);
• Fibras alimentares (sem indicar a origem);
• Proteína hidrolisada do trigo (sem indicar a origem);
• Malte, extrato e xarope de malte;
• Aditivos do grupo E-14xx.

“Que alimentos posso consumir livremente?” 

Estes são alimentos que não contêm glúten: 

• Batata e batata doce; 
• Arroz; 
• Amaranto;
• Quinoa;
• Milho;
• Mandioca;
• Tapioca;
• Trigo sarraceno;
• Alfarroba;
• Araruta;
• Sorgo;
• Açúcar, mel, melaço;
• Compotas e marmeladas caseiras;
• Carne, pescado, ovos, marisco;
• Tofu;
• Hortofrutícolas;
• Leguminosas;
• Frutos oleaginosos;
• Sementes;
• Leite simples;
• Iogurtes naturais e de aromas;
• Queijo fresco;
• Requeijão;
• Azeite e óleos vegetais;
• Sal, flor de sal, especiarias, ervas aromáticas;
• Água, chá, infusões;
• Café e café descafeinado puro;
• Vinho, vinho do Porto, espumante, champanhe;
• Bebidas destiladas (whisky, rum, vodka, gin);
• Fermento biológico fresco e seco;
• Néctares e sumos de fruta naturais e gaseificados. 

Que alimentos podem conter glúten? 

Segue-se uma lista de alimentos que podem conter glúten, sendo que fica aqui a indicação que é sempre necessária uma leitura atenta dos rótulos: 

• Broa de milho;
• Queijos industriais e iogurtes de pedaços/cremosos;
• Leite achocolatado, maltados e aromatizados;
• Bebidas vegetais;
• Carnes processadas (carne picada, salsichas, hambúrgueres, almôndegas);
• Refeições prontas, produtos pré-cozinhados, congelados, ultracongelados, enlatados, patés, produtos de charcutaria (fiambre, chouriço);
• Produtos de soja (salsichas, hambúrgueres);
• Preparados à base de batata (puré de batata instantâneo, pré-fritas, noisettes);
• Caldos de cozinha, caril, vinagre, polpa de tomate e molhos industriais (ketchup, maionese, mostarda, chutney, inglês), temperos e misturas de especiarias;
• Natas, manteigas, margarinas e banhas industriais;
• Batatas fritas de pacote com sabor e outros snacks/aperitivos salgados;
• Gelados, frutas em calda ou cristalizadas;
• Compotas de fruta comerciais e figos secos;
• Sumos concentrados e instantâneos (em pó);
• Sobremesas instantâneas, gelatinas e chocolates;
• Açúcar em pó (glacé);
• Guloseimas, rebuçados, gomas, pastilhas;
• Fermento químico (em pó);
• Vinagre de cereais, miso e balsâmico;
• Miso;
• Refrigerantes, sumos concentrados e instantâneos (em pó).

“Quais os alimentos que contêm glúten e não devo consumir?”

• Farinhas e amidos de trigo (gérmen de trigo, trigo duro (durum), triticale, espelta, kamut, bulgur, einkorn, emmer);
• Centeio, cevada;
• Aveia e derivados sem a menção “isento de glúten”;
• Massas alimentícias secas e frescas;
• Pão, broa de milho, pão de alfarroba, bagel, croutons, grissinos, produtos de pastelaria e confeitaria, bolachas e biscoitos;
• Iogurtes com cereais;
• Barras de cereais;
• Queijo creme e queijos comerciais de composição desconhecida;
• Farinheira e alheira e outros enchidos;
• Pizzas, lasanha, canellones e raviolis;
• Salgados (rissóis, croquetes, etc.) e panados;
• Delícias do mar, surimis e variantes;
• Rolo de carne;
• Seitan; 
• Cerveja, malte e extrato de malte;
• Compotas ou sumos industriais com espessantes desconhecidos;
• Molho bechamel, molho de soja;
• Chocolate com bolacha e/ou cereais;
• Sopas em creme, pó e de pacote;
• Sobremesas instantâneas;
• Gelados e cones de gelado;
• Cereais de pequeno-almoço.

“Que alimentos devo procurar no supermercado?”

Todos os listados anteriormente na secção de alimentos livres de glúten e todos os produtos alimentares que contiverem o logotipo APC (específico para celíacos – alimentos sem glúten). 

Em caso de dúvida, para uma escolha adequada dos alimentos, é essencial a leitura dos rótulos, devendo procurar no rótulo e na lista de ingredientes a presença de alimentos/ingredientes proibidos e as menções: “pode conter vestígios de glúten/cereais com glúten” ou outras menções do mesmo género. Rejeitar produtos alimentares que incluam na sua composição: farinha, espessantes, malte, extrato de malte, amido, amido modificado, cereais, emulsionantes, estabilizantes, proteínas vegetais, proteínas vegetais hidrolisadas, goma vegetal.