Aqui ficam as nossas sugestões de receitas para uma Passagem de Ano à base de plantas, e os nossos votos de um ano novo muito feliz. Que seja um ano tão alegre quanto o que imaginamos para os vossos jantares de Réveillon — com toda a despreocupação possível, bons amigos e muita muita comida deliciosa.

Ementa para a noite da Passagem de Ano:

• Trio de Hummus

A pasta de grão a que todos já se habituaram tem direito não a uma, não a duas, mas, sim, a três versões diferentes no nosso blog! Qual a vossa favorita? Nós somos suspeitos, mas… todas são uma delícia! 

• Caril de Grão, Tofu & Espinafres

Depois das aventuras na cozinha durante o Natal, já não se consegue pensar em passar tanto tempo a preparar uma receita. Mas, isso não significa que não queiramos preparar um jantar memorável para a Passagem de Ano… E, este Caril trata do assunto: é rápido, simples e nunca falha em qualquer ocasião de festa!

• Batatas “Hasselback”

Um acompanhamento extra especial (e de grande sentido estético) para o Caril de Grão, Tofu & Espinafres. Talvez queiram duplicar ou triplicar a dose de batatas porque todos vão querer repetir a dose, uma e outra vez!

• Bolo de Chocolate & Amêndoa

Um bolo sem glúten nem açúcares refinados e de sabor e textura inesquecíveis.

Ementa para a manhã de dia 01 de Janeiro:

• Scones de Limão & Mirtilos

O início de um novo ano merece um pequeno-almoço especial. É feriado – aproveitem uma manhã de preguiça movida a Scones de Limão & Mirtilos (sem glúten)! 

• Smoothie de Pêra Rocha e Abacate

Se não houver energia para mais, fiquem-se por um smoothie simples e nutritivo.

Nota: Todas as fotografias são da autoria dos especialistas.

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Hoje mostramo-vos as nossas sugestões de menus para a consoada e para o dia de Natal, 100% vegetais e carregados de sabor.

Esperamos inspirar-vos a incluir alguma destas receitas nas vossas ementas desta quadra e incentivamo-vos a experimentar os menus por completo! Quer sejam vegetarianos, vegan, reducionistas ou apenas amantes de boa comida curiosos por novas experiências, estamos certos de que encontrarão nas nossas sugestões algo do vosso agrado.

Procurámos incluir de tudo um pouco, pois sabemos bem que o Natal é uma época em que muitas bocas opinativas se reúnem em redor da mesma mesa. A mãe aventureira vai adorar o Tofu com Broa. Os irmãos e as irmãs vão devorar as Panquecas de Maçã. O avô e a avó não vão dizer que não a um prato de Sopa de Beterraba & Maçã Reineta e o pai céptico nem vai reparar que a Tarte de Batata Doce não leva ovos!

Ementa para a noite da Consoada:

• “Queijo” de Caju e Paté de Azeitona & Lentilhas

A entrada perfeita para qualquer ocasião, a servir com pão, broa, tostas ou palitos de vegetais. Estamos dispostos a apostar que serão as primeiras coisas a desaparecer da mesa!

• Tofu no Forno com Espinafres, Algas & Broa e Batata a Murro

A nossa adaptação do clássico Bacalhau com Broa foi testada até garantir que o sabor a mar e a crocância da broa ficavam absolutamente no ponto. Uma óptima sugestão de protagonista para qualquer mesa de Natal – para além de saborosa, tem uma apresentação linda!

• Tarte de Batata Doce

Uma das receitas mais populares do nosso blog, e em particular entre os nossos leitores portugueses, é esta Tarte de Batata Doce, ainda que não seja uma sobremesa comum na nossa gastronomia. Não conhecem? Vale a pena experimentar!

• Chia Fresca de Amora & Lima

Qualquer mesa festiva merece uma bebida a rigor. A Chia Fresca é, tal como o nome indica, super refrescante! E, pode ser preparada com qualquer outro citrino e fruto vermelho.

Ementa para o Dia de Natal:

• Panquecas de Maçã (para um pequeno-almoço especial)

E, porque não preparar um pequeno-almoço tão especial quanto a refeição que o antecede e a que o segue? Se tiverem barriga para tanto, claro, sugerimos que experimentem as nossas panquecas de maçã sem glúten nem açúcares refinados.

• Sopa de Beterraba & Maçã Reineta

Uma sopa leve e de sabor surpreendente, graças à combinação da beterraba com a maçã reineta e a batata doce. Uma das nossas favoritas!

• Gratinado de Natal – Receita exclusiva do Livro “Vegan Para Todos”

A única receita, de todas as sugeridas, que não está imediatamente disponível a qualquer um, apenas a quem tem o nosso livro. Pedimos desculpa pela maldade, mas… reconhecemos que vale a pena comprar o livro só para ter acesso a esta delícia! É a nossa adaptação de uma receita clássica de Natal para a família da Rita, e não fomos capazes de não a incluir. Só para vos abrir o apetite: tem um refogado delicioso, muita batata frita caseira e um molho béchamel 100% com sabor a mostarda e limão!

• “Cheesecake” de Menta & Chocolate

Terminem em grande com uma sobremesa tão rica quanto refrescante! Este “cheesecake” é aromatizado com extracto de menta e acompanhado de uma cobertura de chocolate caseira que vai conquistar qualquer um.

Nota: Todas as fotografias são da autoria dos especialistas.

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O Veganismo é uma filosofia que visa erradicar – tanto quanto possível e praticável – todas as formas de exploração dos animais e crueldade para com os mesmos.

Isto significa não só excluir os alimentos de origem animal como também implica a recusa de produtos de cosmética e farmacêutica que tenham sido testados em animais e de peças de roupa, mobiliário e decoração que contenham cabedal, camurça, lã, seda e pêlo.

Desde 2016, o Veganismo provou ser um dos movimentos sociais mais relevantes dos tempos actuais.

Cada vez mais pessoas se identificam com o movimento, há cada vez mais restaurantes exclusivamente veganos e empresas de variadíssimas áreas e escalões mostram interesse em marcar presença neste sector do mercado, com lançamentos de produtos 100% vegetais e não testados em animais que populam as respectivas prateleiras das superfícies comerciais. É uma tendência que parece cada vez menos uma tendência, mas, sim, uma promessa de mudança permanente de mentalidades e de comportamentos.

Um relatório recente das Nações Unidas sobre as alterações climatéricas trouxe ainda mais atenção para este movimento e, particular, para o regime alimentar que o acompanha.

Para nós, confessamos, foi uma alegria ver meios de comunicação de todo o mundo partilhar notícias como “Huge reduction in meat-eating ‘essential’ to avoid climate breakdown” (artigo publicado no The Guardian, no dia 10 de Outubro). E, como este, muitos outros artigos semelhantes correram o mundo. E, o que sugere este relatório das Nações Unidas? Sugere que temos até 2030 para pôr em acção medidas drásticas que ajudarão a evitar uma catástrofe climatérica.

Para a grande maioria da população, a medida mais eficaz e, simultaneamente, mais praticável, é a adopção de uma dieta à base de plantas ou, no mínimo, uma redução significativa do consumo de carne, peixe e lacticínios. Actualmente, a produção de alimentos de origem animal é altamente insustentável e será ainda menos com o decorrer dos anos, sendo que se prevê um aumento populacional mundial para um total de 10 biliões de pessoas, até 2050. A agropecuária e a aquacultura são responsáveis, entre outras indústrias, pela emissão de gases com efeito de estufa, desflorestação, escassez de água e zonas mortas dos oceanos. A transição para uma dieta vegana pode contribuir para a erradicação de todas estas problemáticas e cada um de nós pode contribuir para encaminhar o comportamento humano colectivo para o sentido certo.

É desafiante alterar drasticamente os nossos hábitos.

Como se costuma dizer, falar é fácil. Mas, então, e pôr em prática tudo isto? Somos os primeiros a admitir que, na realidade, é desafiante alterar drasticamente os nossos hábitos, precisamente porque já passámos por isso. Tomadas as decisões, de repente, fazer as compras nos supermercados já não nos parecia tão automático e requeria alguma preparação, as refeições do dia-a-dia passaram a ser território desconhecido e os eventos sociais como jantares com família e amigos envolviam, por vezes, debates opinativos. Mas, depois de ultrapassados todos os marcos e em retrospectiva, a jornada é muito enriquecedora e o destino final faz com que todo o esforço valha mesmo a pena.

Mantenham-se informados.

A cada dia torna-se mais fácil e o que antes nos parecia ser tão complicado passa a parecer-nos absolutamente natural e instintivo. Sejam os motivos a favor da sustentabilidade do planeta, pela protecção e bem-estar animal ou pela saúde humana (todos os seres e sistemas beneficiariam da propagação do veganismo), o melhor que vos podemos sugerir é que se mantenham tão informados quanto possível. Procurem descobrir mais sobre a nutrição humana, recolham receitas que vos pareçam adequadas ao vosso estilo de vida e à vossa dedicação à culinária e construam um mapa de todos os restaurantes e superfícies comerciais nas vossas áreas que vos ofereçam opções e produtos relevantes. Passo a passo e ao fim de uns tempos dão convosco a sentir-se fortes e saudáveis, não só a nível físico como emocional e espiritual, porque, no fundo, sabe mesmo muito bem alinhar o comportamento a valores positivos e compassivos.

Livro “Vegan para Todos”, da autoria de Rita Parente e André Nogueira

Ainda em celebração da data de ontem, sugerimo-vos um passeio pela Natureza, a troca de um olhar sentido com um ser vivo de outra espécie, e uma refeição extra especial e 100% à base de plantas. Um 3 em 1, vá. Vão ver que sabe bem!

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Afinal, o que é o Vegetarianismo?

Apesar da recente popularidade conquistada por esta dieta, sabemos que os termos com ela relacionados ainda poderão gerar alguma confusão. Decidimos aproveitar esta ocasião para ajudar a esclarecer as dúvidas: a dieta vegetariana inclui apenas alimentos de origem vegetal e exclui os de origem animal; a ovovegetariana e a lactovegetariana (ou a combinação das duas) inclui também, respectivamente, os ovos e os lacticínios. Acontece que, no dia-a-dia, vemos mais utilizados os termos “vegetariana” e “vegan” na distinção entre as refeições e alimentos que contenham ovos e/ou lacticínios dos que são isentos de qualquer produto de origem animal. E, falaremos mais sobre o Veganismo e os seus contornos numa data a celebrar dentro de muito em breve. Mas, para já, não nos prendamos a rótulos, pois a celebração de um dia dedicado ao vegetarianismo merece muito mais e esperamos que este nosso pequeno contributo vá além de um mero esclarecimento de terminologia.

A nossa experiência:

Também nos iniciámos neste assunto sem prestar qualquer atenção a estes termos e sem definir objectivo, nem metas a cumprir. Estávamos em plena travessia de uma situação complicada de doença na família que, forçosamente, nos levou a questionar a integridade da nossa saúde e a forma como nos alimentávamos. A partir daí, bastaram algumas leituras e experiências na cozinha para nos apercebermos de que o nosso bem-estar melhorava a olhos vistos, à medida que reduzíamos o consumo de produtos de origem animal.

O livro “Anti-Cancro”, de David Schreiber, convidou-nos a dar o nosso primeiro passo a caminho de uma dieta 100% vegetal: eliminar as carnes vermelhas (vaca, porco e caça) dos nossos pratos. Entre este passo e o próximo (eliminar também as carnes brancas), não se passou muito tempo. Os nossos organismos diziam-nos o seguinte: carne é carne, seja de que animal for.

O peixe e o marisco, esses, mantiveram-se por mais tempo, porque algarvio que é algarvio não deixa de os comer de ânimo leve. Uns meses mais tarde, demos connosco a dar esse mesmo passo, depois de nos apercebemos que as refeições que os incluíam se haviam tornado nas mais difíceis de digerir.

No fundo, foi sempre essa a dinâmica: assim que eliminávamos um tipo de alimento da nossa dieta, sentiamo-nos quase instantaneamente melhor. Mas, depois de algumas semanas voltávamos a identificar certos sintomas, desta vez associados ao consumo dos alimentos de origem animal que ainda restavam. Uma coisa leva a outra, e ao fim de um ano demos por nós a comer exactamente como comemos hoje: totalmente à base de plantas.

E, aqui vale a pena sublinhar que, na dieta vegetariana, não nos devemos limitar a eliminar alimentos, mas devemos também acrescentar muitos outros.

Como é a nossa alimentação hoje:

Actualmente, comemos em maiores quantidades e em maior variedade do que comíamos há cinco anos atrás. Os nossos pratos são mais coloridos, têm mais texturas e sabores, e divertimo-nos muito mais ao experimentar novas combinações de alimentos e especiarias. É certo que já nutríamos um certo entusiasmo pela cozinha antes de sequer considerarmos o vegetarianismo (mais propriamente, a Rita), mas vemos agora este entusiasmo ampliado graças às possibilidades da cozinha vegetariana e aos benefícios que esta traz para o nosso corpo e para o nosso espírito.

Como aumentar o vosso entusiasmo pela cozinha vegetariana:

E, se gostariam de amplificar o vosso entusiasmo pela cozinha vegetariana, façam como nós fizemos no início da nossa transição e continuamos a fazer ainda hoje: procurem por receitas online e em livros (ouvimos falar de um tal de “Vegan Para Todos” que até escapa…), visitem restaurantes exclusivamente vegetarianos ou com opções (já existem tantos em Portugal!) e viajem para cidades pelo mundo fora onde a inovação vegetariana dá provas de estar a liderar no mercado. Estamos neste momento em Nova Iorque, a comer como se não houvesse amanhã e a experimentar tudo a que temos direito, de bebidas e comidas 100% vegetais.

Em jeito de conclusão, gostaríamos de acrescentar que, apesar de termos iniciado esta “viagem” por questões de saúde, é principalmente pelos animais que nos mantemos nela. Graças ao vegetarianismo, alinhámos os nossos comportamentos aos valores intrínsecos que todos nós nutrimos e manifestamos, se procurarmos por eles. Que bom que é ser saudável, comer até estar satisfeito e deliciado todos os dias (com comidas tão acessíveis a nível de oferta e de preço!), e saber que não causamos sofrimento a qualquer animal em prol das nossas papilas gustativas. Celebremos também as vidas dos animais!

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