• Num tacho com água, adicionem 3 ou 4 dentes de alho, louro e sal (se o bacalhau for congelado). 
• Quando levantar fervura, juntem o bacalhau. Assim que voltar a ferver, tapem, desliguem o lume e aguardem 15 minutos. Depois de o bacalhau arrefecer, tratem de o desfiar. 
• Peguem agora no pão (pode ser do tipo que quiserem; idealmente, aproveitem sobras) e cortem-no em pedaços pequenos. 
• Piquem muito finamente vários dentes de alho (é uma questão de gosto, eu costumo usar 5 ou 6), 1 ou 2 tomates maduros pelados e um ramo de coentros, separando os pés das folhas. Os pés é que devem ser picados! 
• Noutro tacho, deitem uma quantidade generosa de azeite e refoguem o alho (cuidado para não o deixarem queimar) e os pés de coentros picados. De seguida, acrescentem o tomate cortado em cubos pequenos. 
• Depois de 1 ou 2 minutos a apurar todos os sabores, adicionem o pão, sal e pimenta. 
• Juntem a água em que cozeram o bacalhau até obterem a consistência desejada. Acrescentem depois as lascas de bacalhau e as folhas de coentros. 
• Separem as gemas das claras e coloquem as primeiras diretamente no tacho ou sobre o prato final. É como preferirem, fica delicioso das duas maneiras.

. Alheira à Tuga 

Ingredientes (para 1 dose): 

• 1 alheira;
• 400 g de espinafres;
• 2 batatas grandes;
• 1 ovo;
• 3 dentes de alho;
• Sal e pimenta q.b.;
• Azeite q.b..

Modo de preparação: 

• Comecem por descascar as batatas e cortá-las em rodelas, com a grossura que preferirem. Se não usarem uma mandolina, recomendo que façam um golpe na vertical, para garantir que a batata fica bem apoiada na tábua. 
• Passem depois as batatas às rodelas por água para retirar a goma (a água tem de ficar translúcida), sequem muito bem e fritem-nas, em óleo ou usando uma air fryer (se optarem por este equipamento, só precisam de adicionar um fio de azeite).
• Passem depois para os espinafres, a saltear em alho e azeite. De forma a não queimar nem o alho nem os espinafres, podem cobrir a frigideira com a tampa, para manter a humidade no interior. Temperem com sal e pimenta. 
• Retirem a pele da alheira e, com as mãos, moldem-na como se fosse um hambúrguer. Depois, coloquem-na numa forma quadrada. A forma é só para posteriormente montarem a alheira à Tuga por camadas – se não tiverem uma em casa, não faz mal, podem optar por outro formato ou tentar fazer uns golpes no final.
• Peguem de seguida numa frigideira e deixem o hambúrguer-alheira selar de ambos os lados. 
• Com a mesma forma que usaram para a alheira, estrelem o ovo na frigideira, coberto por uma pitada de sal. 
• Para o empratamento final, coloquem a forma num prato e construam por camadas: primeiro as batatas, depois os espinafres, a alheira e, por fim, o ovo. Delicioso!

Simples de preparar e cheias de tradição, estas receitas são ideais para desfrutar com prazer uma boa refeição.

NOTA: Todas as imagens foram cedidas pelo autor.