• 5 a 6 marmelos;
• 100g de açúcar;
• 1 pau de canela;
• 1/3 de vagem de baunilha;
• 1 estrela de anis;
• 375 ml de água.

Modo de preparação: 

1. Cortar os marmelos ao meio e retirar-lhes o caroço;
2. Dispor os marmelos numa assadeira;
3. Levar uma caçarola ao lume com o açúcar, a água, o pau de canela, a baunilha aberta ao meio e a estrela de anis. Deixar ferver, apenas, até o açúcar se dissolver;
4. Regar os marmelos com a calda. Tapar a travessa com uma folha de papel de alumínio;
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora. Destapar, regar os marmelos com a calda e deixar assar por mais uma hora;
6. Depois de sair do forno, servir de imediato ou deixar arrefecer. Guardar no frigorífico.

Bolo de figos secos com nozes

Ingredientes:

• 120ml de azeite;
• 120ml de leite gordo;
• 1 ovo L;
• 1 colher de chá de pasta de baunilha;
• 220g de farinha com fermento (para bolos);
• 175g de açúcar;
• ¼ de colher de chá de sal;
• 200g de figos secos;
• 70g de nozes pecan picadas grosseiramente;
• Raspa de 1 limão.

Modo de preparação: 

1. Bater o azeite com o leite, o ovo e a baunilha;
2. Numa taça  misturar a farinha com o açúcar e o sal;
3. Juntar a mistura da farinha à de azeite, mexendo, sem bater;
4. Picar grosseiramente os figos para uma taça. Acrescentar as nozes e polvilhar com um pouco de farinha. Mexer;
5. Juntar os figos, as nozes e a raspa de limão à massa;
6. Colocar a massa numa forma tipo de bolo inglês (27×11 cm), forrada com papel vegetal, untado com spray desmoldante;
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 a 45 minutos ou até o bolo estar cozido. Antes de retirar do forno, fazer o teste do palito.

Qual destas sugestões vai experimentar neste outono?

O meu método de organização das refeições da semana faz-se com bases alimentares ou preparações que depois usamos na preparação de outras receitas. Ou seja, quando faço uma carne à bolonhesa cozinho logo em quantidade. Gasto o mesmo tempo, tenho a mesma loiça para lavar e desta forma consigo ter uma preparação que posso usar em mais do que uma receita. Com carne à bolonhesa posso, numa semana, fazer uma pizza, na outra servir com uma massa, na outra fazer uma lasanha, e na outra ainda rechear umas beringelas. A mesma base, mas todas as semanas receitas diferentes!

Há ainda algum preconceito em relação à comida congelada, mas se o processo for bem feito, a comida é boa! 

Quando cozinhamos em quantidade, o congelador é um dos nossos aliados. O congelador prolonga a vida da nossa comida, mas ao congelar é importante escolhermos recipientes adequados de modo a proteger os alimentos. Ter comida congelada, traz-nos liberdade, tempo, despreocupações.

No livro “Planear, Cozinhar e Congelar” podem ver muitas dicas, estratégias e sugestões que vos vão ajudar a preparar as refeições da semana. Acredito que este é um livro que vai mudar a vossa vida! 

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 4 ovos;
• 1 colher de chá de azeite;
• 100 g de passata de tomate;
• Sal e pimenta-preta;
• Folhas de manjericão.

Modo de preparação: 

• Levar a passata com o azeite ao lume, numa frigideira antiaderente;
• Colocar os ovos um a um. Temperar com sal e pimenta;
• Tapar a frigideira até os ovos estarem cozinhados, mas com a gema mole;
• Retirar do lume;
• Polvilhar com as folhas de manjericão e servir.

. Feijão verde com bacon e ovos cozidos

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 600 g de feijão verde;
• 70 g de bacon;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho espremidos;
• Sal e pimenta-preta q.b.;
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã,
• 4 ovos cozidos.

Modo de preparação: 

• Arranjar e cortar o feijão verde ao meio;
• Cozer o feijão em água temperada com sal. Depois de cozido, colocar em água gelada, para parar a cozedura. É importante que o feijão não esteja cozido demais;
• Escorrer bem o feijão;
• Levar uma frigideira antiaderente ao lume. Adicionar o bacon cortado em pedaços e deixar alourar um pouco. Retirar o bacon e reservar. Caso seja necessário, descartar a gordura;
• Acrescentar três colheres de sopa de azeite. Assim que estiver quente, juntar a cebola picada. Deixar frigir um pouco;
• Adicionar o feijão cozido, os dentes de alho e o bacon. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer. Deixar cozinhar um pouco e retirar do lume;
• Regar o feijão com o vinagre. Servir com os ovos cozidos cortados, polvilhados com uma pitada de pimenta-preta.

. Ovos recheados com paprica e cebolinho

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 ovos;
• 3 colheres de sopa de maionese;
• 1 colher de chá de mostarda;
• 1 colher de chá de vinagre de maçã;
• Sal e pimenta-preta q.b.;
• Paprica q.b.;
• Cebolinho picado q.b.

Modo de preparação: 

• Cozer os ovos e arrefece-los num banho de água com gelo;
• Cortar os ovos ao meio e retirar-lhes a gema para uma taça;
• Desfazer as gemas com um garfo. Temperar com sal e pimenta. Adicionar a maionese, a mostarda e o vinagre. Mexer;
• Rechear as claras com a mistura das gemas;
• Polvilhar com a paprica e o cebolinho picado. Servir.

Todas as 24 receitas que compõem o livro “A irresistível água da torneira à mesa com Isabel Zibaia Rafael” são feitas com recurso à água da torneira e foram pensadas para facilitar a vida na cozinha, promover o consumo sustentável de água e, simultaneamente, reduzir o desperdício alimentar, através da organização e planeamento das refeições, valores com os quais tanto me identifico.

Cozinhar é partilhar e porque a partilha é um dos pilares da sustentabilidade, a EPAL disponibiliza o livro no seu site, de forma que as propostas de pequeno-almoço, sopas, vegetarianas, peixe, carne, águas aromatizadas, sumos, batidos e sobremesas estejam disponíveis para todos à distância de um click.

Espero que este livro vos ajude e inspire a comer de forma mais sustentável e equilibrada, a reduzir o desperdício e a consumir água da torneira.

(para a massa de manteiga)

• 300 g de farinha de trigo sem fermento;
• 200 g de manteiga sem sal;
• 150 g de açúcar em pó;
• 25 g de ovo batido (1/2 ovo médio);
• 1 pitada de sal fino;

(para a massa de cacau)

• 300 g de farinha de trigo sem fermento;
• 200 g de manteiga sem sal;
• 30 g de cacau;
• 150 g de açúcar em pó;
• 1 ovo médio;
• 1 pitada de sal fino. 

Modo de preparação: 

1. Para a massa de manteiga: colocar a farinha numa taça. Juntar a manteiga cortada em pedaços, o açúcar, o sal e o ovo. Trabalhar a mistura até obter uma massa uniforme. Formar uma bola, enrolar em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 a 40 minutos;
2. Para a massa com cacau: seguir o mesmo procedimento da massa de manteiga, adicionando o cacau;
3. Numa superfície polvilhada com farinha, estender a massa de manteiga de modo a obter um rectângulo com cerca de 3 mm de espessura. Fazer o mesmo com a massa de cacau;
4. Colocar a massa de cacau por cima da massa de manteiga. Enrolar como se fosse uma torta. Envolver o rolo em película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de 40 a 60 minutos;
5. Cortar bolachas com cerca de 5 mm. Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com uma folha anti-aderente;
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos;
7. Deixar arrefecer e guardar numa caixa ou frasco hermético.

Dicas: O açúcar em pó pode ser feito em casa. Como? Basta colocar a quantidade de açúcar desejada num robot de cozinha e triturar. Podem também optar por aromatizar a massa de manteiga com baunilha.

• 1 dióspiro brilhante descascado e cortado em cubos;
• 4 colheres de sopa de bagos de romã;
• 1 pêra descascada e cortada;
• 2 fatias de melão cortadas, sem a casca, em cubos;
• sumo de 1 laranja;
• 1 colher de sopa de mel (facultativo);
• Folhas de hortelã q.b. picadas.

Modo de preparação:

1. Numa taça colocar as frutas e as folhas de hortelã picadas;
2. Adicionar o mel e o sumo de laranja. Mexer e servir.

As sandes são sempre uma opção muito prática e, de uma maneira geral, muito fáceis de fazer, para além de permitirem um sem-número de variações e de combinações diferentes. Escolham um pão de mistura ou de cereais e recheem-no, por exemplo, com queijo, carne assada ou fiambre de aves. Juntem-lhe alface, tomate, pepino ou outros vegetais a gosto.

As saladas são pratos coloridos e sabem ainda melhor ao ar livre. Podem escolher saladas com uma base de arroz, massa, quinoa ou cuscuz. Juntem-lhe frango desfiado, atum ou queijo feta. Acrescentem ainda legumes da estação como o tomate, o pepino, pimentos e rabanetes. Não se esqueçam de levar os molhos já preparados e temperar as saladas na altura de servir.

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Para saborear ao ar livre os salgados podem ser também uma sugestão – croquetes, pataniscas, pastéis de bacalhau ou empadas – sabem sempre bem e não exigem grande logística. No meu livro “Delicioso Piquenique” encontram várias sugestões como queques de linguiça com queijo feta ou o bolo salgado de queijo feta com azeitonas e tomate seco.

Para sobremesas, bolos para cortar em fatias, queques, bolachas, biscoitos ou copos de gelatina com fruta, são normalmente boas opções. Frutas frescas como melancia, melão, ananás, cerejas, uvas, pêssegos, morangos resultam muito bem. Para as crianças a fruta pode ir já cortada em cubos ou em pequenas bolinhas. Vão adorar!

Caso pretendam fazer um churrasco, a carne crua ou o peixe, devem ser transportados separadamente dos restantes alimentos já preparados, para evitar risco de contaminação.

Que bebidas levar?

Para um piquenique, em dias de calor, é importante levar bebidas frescas. Limonadas, chás gelados, sangrias, mas principalmente água. Para quem procura receitas de chás gelados, recomendo-vos dois, que também podem encontrar no livro “Delicioso Piquenique”, o chá gelado de hortelã-pimenta e flor-de-sabugueiro e o chá gelado de erva-príncipe com laranja.

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Neste verão, vamos comer ao ar livre?

Receita de Gelatinas com fruta:

Ingredientes para 10 copinhos:

• 1 saqueta de gelatina de morango;
• 1 saqueta de gelatina de pêssego;
• 6 morangos;
• 1 pêssego;
• 1 l de água.

Modo de preparação: 

1. Preparar as gelatinas, separadamente, seguindo as indicações da embalagem;
2. Descascar e cortar o pêssego em pequenos cubos. Distribuir por cinco copos, tipo de iogurte. De seguida, colocar a gelatina de pêssego;
3. Cortar os morangos em pedaços pequenos. Distribuir por cinco copos e de seguida colocar a gelatina de morango;
4. Levar os copos de gelatina ao frio até solidificarem.

. Salada de espargos com queijo mozzarella e presunto 

Ingredientes: 

• 1 molho de espargos verdes;
• 1 queijo mozzarella fresco;
• 100 g de presunto fatiado;
• Rúcula q.b.;
• 45 ml de azeite;
• 15 ml de vinagre de vinho tinto;
• 1 colher de chá de mostarda em grão à antiga;
• Sal e pimenta-preta q.b.;
• Amêndoa laminada tostada q.b.

Modo de preparação:

1. Escaldar os espargos em água a ferver durante cerca de 7 minutos, de modo a que fiquem macios mas crocantes;
2. Numa travessa dispor a rúcula, por cima colocar o queijo mozzarella partido com as mãos, as fatias de presunto e os espargos;
3. Numa taça, emulsionar o azeite com a mostarda, o vinagre, sal e pimenta a gosto;
4. Regar a salada com o molho. Polvilhar com as amêndoas e servir.

. Ervilhas com ovos escalfados 

Ingredientes: 

• 50 ml de azeite;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 100 g de polpa de tomate;
• 100 g de chouriço cortado às rodelas;
• 200 ml de água;
• 500 g de ervilhas;
• 4 ovos;
• Sal e pimenta-preta q.b.;
• 2 colheres de sopa de coentros picados.

Modo de preparação:

1. Levar um tacho ao lume com o azeite. Assim que estiver quente, colocar a cebola e o louro. Deixar refogar um pouco e adicionar os dentes de alho picados;
2. Juntar o tomate e o chouriço. Refogar mais um pouco. Adicionar a água;
3. Assim que a água ferver, adicionar as ervilhas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Cozer durante cerca de 6 a 7 minutos;
4. Abrir quatro covinhas e colocar um ovo, aberto, em cada uma. Deixar cozer de modo a que a gema fique líquida;
5. Servir polvilhado com coentros picados.

. Salada de favas com arroz integral e queijo

Ingredientes:

• 350 g de favas cozidas;
• 230 g de arroz integral cozido;
• 150 g de tomate cereja;
• 5 rabanetes;
• 150 g de queijo stilton branco com arandos;
• 70 g de mistura de folhas verdes q.b.;
• 50 ml de azeite;
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
• Sal e pimenta-preta q.b.

Modo de preparação:

1. Retirar a pele das favas;
2. Numa taça misturar as favas, o arroz, o tomate cortado ao meio, os rabanetes fatiados, o queijo cortado em pequenos cubos e as folhas verdes;
3. Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre. Mexer. Se necessário rectificar os temperos e servir.

1. Arranjem uma tábua: redonda, quadrada, oval… Atualmente, encontramos à venda tábuas com diversos tamanhos e de madeiras diferentes, para além dos formatos apelativos;
2. Escolham uma variedade de carnes curadas ao vosso gosto: salame, presunto, paio, chourição, mortadela, etc.;
3. Dobrem de forma apelativa a charcutaria. Por exemplo, façam os chamados “rios” de salame, dobrando as rodelas em quatro. Podem fazer rosas de salame. Esteticamente fica muito apelativo. Como se costuma dizer, os olhos também comem e as tábuas vivem da conjugação feliz dos seus elementos;
4. Usem diferentes queijos. Misturem queijos curados com outros de pasta mole ou semi-mole. Usem Brie, Camembert, queijo Manchego, queijo de cabra, de vaca, entre outros;
5. Cortem os queijos duros em fatias, podem fazê-lo de maneiras diferentes de modo a criar padrões. Podem alternar queijos cortados em fatias com outro cortado em cubos ou palitos. Podem optar por deixar alguns queijos inteiros, principalmente os de pasta mole. Os queijos azuis podem ser colocados na tábua ligeiramente esboroados;
6. Usem taças e coloquem azeitonas, húmus, picles, patés, doces ou compotas, mel, chutneys, picles ou o que tiverem na despensa ou no frigorífico;
7. Coloquem na tábua elementos crocantes, tais como tostas, grissinos, fatias de baguete torradas e/ou pão fresco;
8. Acrescentem frutos e frutas secas, como ameixas, tâmaras, figos, alperces, amêndoas, nozes, pistácios, entre outros a gosto ou que tenham na despensa;
9. Juntem uvas ou outra fruta fresca a gosto. Podem até cortar as frutas de forma decorativa;
10. Acrescentem legumes frescos, como pepino, rabanetes, cenouras, tomate cereja, pimentos coloridos cortados em tiras, aipo, entre outros, a gosto. Também podem optar por legumes grelhados ou assados;
11. Acrescentem colheres e/ou outros utensílios que possam ser necessários. Se colocam taças com compotas, disponham pequenas colheres e facas para cortar algum outro ingrediente como os queijos, por exemplo;
12. Disponham os elementos na tábua de forma apelativa. Podem conjugar cores e texturas. Decorem com ramos de alecrim ou flores frescas, comestíveis;
13. Envolvam a família na preparação das tábuas e divirtam-se!

. Vieiras com curgete e puré de feijão branco com abóbora 

Ingredientes:

• 1 courgette;
• 4 vieiras;
• 1 chalota;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• sal e pimenta preta q.b. 

Modo de preparação: 

1. Colocar o azeite numa frigideira juntamente com os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e acrescentar a chalota picada. Mexer;
2. Assim que a chalota quebrar, adicionar a courgette cortada em pequenos cubos com a casca;
3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer. Quando a courgette estiver tenra, retirar e reservar;
4. Levar novamente a frigideira ao lume, com um pouco de azeite que tenha sobrado de saltear a courgette. Quando estiver bem quente, colocar as vieiras. Deixar cozinhar um a dois minutos de cada lado;
5. Temperar as vieiras com sal e pimenta;
6. Servir com a courgette e com puré de feijão branco com abóbora.

. Puré de feijão branco com abóbora 

Ingredientes:

• 475 g de feijão branco cozido;
• 350 g de abóbora hokkaido cozida e escorrida;
• 1/2 colher de chá de sálvia em pó;
• noz moscada q.b.;
• 0,5 dl de azeite;
• Sal e pimenta preta q.b.

Modo de preparação: 

• Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha e triturar;
• Se necessário rectificar os temperos. 

. Crème Brûlée

Ingredientes:

• 500 ml de natas;
• 100 g de açúcar;
• 4 gemas de ovo;
• 1/2 vagem de baunilha.

Modo de preparação: 

1. Colocar as natas num tacho juntamente com a baunilha aberta. Levar ao lume, só para aquecer, sem deixar ferver;
2. Bater as gemas com o açúcar;
3. Juntar as natas aquecidas à mistura de gemas, rejeitando a vagem de baunilha;
4. Colocar o preparado em ramequins;
5. Levar os ramequins num tabuleiro, com água até metade dos ramequins, ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 minutos;
6. Retirar os ramequins. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico 4 horas antes de servir;
7. Antes de servir, cobrir o creme com açúcar e queimar com um pequeno maçarico de cozinha;
8. Servir decorado com framboesas.

Feliz Dia dos Namorados!