1. Coloque numa taça os cogumelos e cubra com o vinagre balsâmico, por 30  minutos;
2. Coza 500g de massa fusilli tricolor conforme a indicação da embalagem e deixe arrefecer numa  taça de vidro com um fio de azeite;
3. Enquanto arrefece, prepare o pesto: coloque num processador de alimentos, o manjericão, o  queijo parmesão, os cajus crus, o dente de alho, o azeite, a flor de sal e triture-os até obter  uma pasta. Reserve num frasco de vidro;
4. Acrescente à taça da massa fusilli, os cogumelos escorridos, as azeitonas pretas, o pimento  vermelho assado, as nozes, os pepinos agridoces, as passas, o queijo feta e o pesto de  manjericão a gosto. Misture bem e sirva fria com umas folhas de rúcula a gosto.

Salada de couve coração e frango

Ingredientes: 

Para a salada:  

• ½ couve-coração cortada em juliana;
• 1 maçã Granny Smith cortada em cubinhos (com pele);
• 1 cenoura ralada;
• 1 nabo ralado;
• ¼ alho-francês finamente laminado;
• 50g de amêndoa palitada e tostada;
• 300g de sobras de frango assado desfiado  

Para o molho:

• 1 iogurte grego;
• 1 colher de sopa vinagre de sidra;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 2 colheres de sopa de maionese;
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate;
• Sal;
• Pimenta q.b..  

Modo de preparação:

1. Coloque numa taça a couve-coração, a maçã Granny Smith, a cenoura, o nabo e o alho francês. Misture;  
2. Prepare o molho: numa taça, misture o iogurte grego, a maionese, 1 colher de a mostarda, o vinagre de sidra, o concentrado de tomate,  sal e pimenta a gosto. Mexa bem todos os ingredientes;
3. Verta este molho sobre a salada e misture até ter o molho bem distribuído. Junte o frango desfiado à salada e envolva. Termine com a amêndoa picada e tostada. 

• 200 g de amêndoa sem pele triturada (farinha de amêndoa);
• 200 g de açúcar;
• 2 claras;
• 40 amêndoas tostadas (inteiras);
• Açúcar em pó q.b.

Modo de preparação:

1. Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar, acrescente a amêndoa e leve ao lume. Deixe cozinhar por 5 minutos, em lume médio, sempre a mexer para não pegar;
2. Coloque o preparado numa taça, cubra com película aderente em contacto com a massa e deixe arrefecer;
3. Com as mãos humedecidas com água, faça pequenas bolas, coloque uma amêndoa tostada no meio e dê a forma de uma amêndoa;
4. Passe as amêndoas por açúcar em pó e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal;
5. Leve ao forno, pré aquecido a 190º durante 10 minutos;
6. Deixe arrefecer e coloque em saquinhos.

Para os pudins:  

• 100g de farinha;  
• 1 colher de chá de fermento;  
• 3 ovos;  
• 300 g de bacalhau desfiado;  
• 1 cebola pequena picada;  
• 1 dente de alho picado;  
• Coentros q.b.;  
• Sal q.b.;  
• Mistura de Pimentas q.b..  

Para o molho:  

• ½ cebola;
• 1 dente de alho;
• 30ml de Azeite;
• 3 tomates frescos pelados sem sementes;
• 1 pimento vermelho assado sem sementes;
• 100ml de polpa de tomate;
• Sal q.b.;
• Mistura de Pimentas q.b.;
• 1 c. chá de Paprika fumada. 

Modo de preparação:  

1. Numa taça coloque a farinha, o fermento, os ovos batidos, o bacalhau, a cebola, o alho, os coentros e sal e pimenta a gosto. Misture bem.  
2. Retire colheradas do preparado e coloque em formas de queques, untadas com azeite;
3. Leve ao forno, pré aquecido a 180ºc, durante 20 minutos;  
4. Entretanto prepare o molho: coloque num processador, a cebola, o alho, o azeite, o tomate, o pimento, a polpa de tomate, sal, pimenta e a paprika fumada. Triture e reserve.  
5. Sirva os pudins de bacalhau com o molho e uma salada verde.

• 800 g de camarão 20/30;
• Sal e pimenta q.b.;
• Salsa picada q.b.;
• Tomilho fresco picado q.b.;
• 250 g de massa fresca, tipo cabelo de anjo;
• Manteiga derretida q.b.;
• Azeite q.b.;
• Maionese q.b.;
• 2 dentes de alho;
• Ervas da Provença q.b.;
• Pauzinhos de espetadas pequenos.

Modo de preparação: 

1. Descasque os camarões, limpe-os, e coloque-os num pau de espetada;
2. Tempere com sal e pimenta a gosto;
3. Numa frigideira com bastante azeite frite as espetadas de camarão. Retire e reserve salpicando com salsa e tomilho picados;
4. De seguida, deite na bancada uma porção de massa cabelo de anjo, pincele com manteiga derretida e enrole no camarão. Aperte para ficar bem seguro;
5. Repita o processo com todas as espetadas;
6. Quando prontas, disponha no tabuleiro e leve-as ao forno por cerca de 10 minutos a 180 °C;
7. Enquanto isso, prepare um molho com maionese, dois dentes de alho, salsa e tomilho picados. Envolva bem;
8. Retire as espetadas douradinhas do forno, pincele com o azeite da frigideira, polvilhe com ervas e sal e sirva com a maionese de alho.

. Miniquiches de cogumelos com bacon e champanhe

Rende 12 miniquiches

Ingredientes: 

• 1 cebola picada;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 100 g de bacon cortado em cubos;
• 100 g de cogumelos picados;
• 250 ml de natas frescas;
• 50 g de parmesão ralado na hora;
• 3 ovos;
• 9 folhas de massa filo;
• Sal q.b.;
• Pimenta q.b.;
• Orégãos frescos picados q.b.;
• Tomilho fresco q.b.;
• Manteiga q.b.;
• 1 colher de sopa de amido de milho;
• 100 ml de champanhe (espumante).

Modo de preparação: 

1. Comece pelo recheio das quiches: numa frigideira com azeite, refogue a cebola picada e refresque com champanhe;
2. Junte o bacon aos cubos, os cogumelos picados, tempere com pimenta e deixe cozinhar. No fim, acrescente orégãos e tomilho picados, misture e reserve;
3. Bata bem os ovos com sal, pimenta e as natas;
4. Acrescente ainda o amido de milho, o queijo ralado, envolva e reserve;
5. Agora trate da base com massa filo e corte cada folha em quatro;
6. Sobreponha três quadrados numa forma para queques pincelada com manteiga e pincele também cada folha;
7. Deite o preparado de bacon e cogumelos em cada forma e, por cima, o preparado dos ovos;
8. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos a 180 °C.

. Miniqueques com 12 corintos

Rende 24 miniqueques

Ingredientes: 

• 4 ovos;
• 200 g de manteiga;
• 200 g de açúcar + 2 colheres de sopa;
• Gengibre q.b.;
• 200 g de farinha;
• 1 colher de chá de fermento;
• 288 corintos.

Modo de preparação: 

1. Junte os ovos inteiros com o açúcar na batedeira e bata bem até obter um creme esbranquiçado;
2. Junte a manteiga à temperatura ambiente e volte a bater;
3. A este creme adicione o gengibre ralado e a farinha, e misture;
4. Deite o preparado num saco de pasteleiro e coloque um pouco em cada forminha;
5. Por cima de cada um coloque 12 corintos envolvidos em farinha. Deite novamente massa até encher ⅔ da forma;
6. Leve ao forno 10 a 15 minutos, a 180°C.

Dicas: 

• Utilize um tabuleiro para miniqueques e coloque forminhas de papel.
• Os corintos são mais pequenos que as passas e não têm grainha. 

Pode encontrar estas e outras receitas para ocasiões especiais no meu livro “Os segredos da Tia Cátia”. Votos de um Feliz Ano Novo!

Notas: 

– Fotografias das receitas: 24Kitchen/Fox  Networks Group

– Fotografia da capa: Teresa Aires/The Light Place

– Editora: Casa das Letras

• 400 g de bacalhau desfiado congelado;
• 3 cebolas cortadas em rodelas;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 5 dentes de alho picados;
• 2 folhas de louro;
• 3 curgetes descascadas e raladas;
• 200 ml de leite (ou bebida vegetal);
• 70 g de amido de milho;
• Sal, pimenta e noz‑moscada q.b.;
• 50 g de coentros picados;
• 10 bolachas de milho.

Modo de preparação:

• Deixe o bacalhau descongelar à temperatura ambiente ou descongele‑o no micro‑ondas;
• Aloure a cebola num fio de azeite. Acrescente 4 dentes de alho e as folhas de louro. Junte o bacalhau desfiado. Retire as folhas de louro, acrescente as curgetes e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos;
• Dilua no leite o amido de milho e verta no tacho, mexendo sempre até engrossar. Retifique os temperos de sal, pimenta e noz‑moscada. Junte 40 g de coentros picados e envolva;
• Para a cobertura, coloque num processador as bolachas de milho com 1 dente de alho e com 10 g de coentros, triture de forma a obter um granulado;
• Coloque o preparado do bacalhau num tabuleiro, cubra com o granulado de milho e leve ao forno a 200 ºC durante 20 minutos. Sirva quente acompanhado de uma salada.

. Esferas de favas com peru

Ingredientes:

• 3 colheres de sobremesa de azeite;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• ¼ de chouriço de carne, sem pele, cortado em rodelas;
• 300 g de carne de peru em cubos grandes;
• 400 g de favas congeladas;
• 100 ml de vinho branco;
• Coentros picados q.b.;
• Sal e pimenta q.b.;
• Noz‑moscada q.b.;
• Pão ralado (com pão seco de centeio ou mistura) q.b.

Modo de preparação:

1. Preaqueça o forno. Coloque um tacho ao lume e adicione o azeite;
2. Junte as cebolas em quartos, os dentes de alho esmagados e deixe alourar um pouco;
3. Adicione ao refogado o chouriço e a carne de peru;
4. Acrescente as favas e refresque com o vinho branco;
5. Deixe ao lume até as favas e as carnes estarem cozinhadas;
6. Uma vez prontas, separe as carnes das favas e coloque as favas no processador, reduza a puré e reserve;
7. De seguida, triture o chouriço no processador para o juntar ao creme de favas;
8. Desfie o peru e junte a carne ao preparado anterior;
9. Pique uma porção de coentros e incorpore na massa, retifique os temperos, sal, pimenta e noz‑moscada;
10. Pode, então, dispô‑la numa travessa grande para arrefecer;
11. Depois de fria, molde a massa em bolas pequenas, passe‑as por pão ralado e leve‑as ao forno a 200 ºC, cerca de 15 minutos.

. Crumble de pêssego

Ingredientes:

• 500 g de pêssegos;
• 100 g de farinha de aveia;
• 50 g de flocos de aveia;
• 50 g de farinha de avelãs (avelãs reduzidas a farinha);
• 50 g de óleo de coco derretido;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 colher de café de flor de sal.

Modo de preparação:

1. Comece por descascar os pêssegos e cortá-los em pedaços. Coloque‑os numa travessa de vidro;
2. Numa taça, misture todos os restantes ingredientes até obter uma areia grossa;
3. Coloque a areia por cima dos pêssegos e leve ao forno durante 20 minutos a 180ºC;
4. Sirva morno ou frio acompanhado com iogurte natural.

Pode ver outras sugestões de receitas saudáveis para o dia-a-dia de toda a família no meu livro “A Cozinha das Primas”. 

• 900 g de farinha de trigo;
• 140 g de banha;
• 5 dl de caldo de carne.

Para o recheio:

• Azeite q.b.;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1 chouriço pequeno;
• 150 g de bacon;
• 2 cravinhos;
• Alecrim q.b.;
• 300 g de borrego desfiado (assado com cebola e alecrim);
• Tomilho q.b.;
• 100 ml de vinho branco;
• 1 colher de sopa de amido de milho;
• 100 ml de caldo de carne;
• Noz-moscada q.b.;
• Pimenta q.b.;
• 1 gema.

Modo de preparação: 

1. Prepare a massa: envolva a farinha com a banha e o caldo de carne e deixe repousar por cinco minutos;
2. Para o recheio: comece por refogar em azeite a cebola e os dentes de alho picados. Depois junte o bacon e metade do chouriço em pedaços. Acrescente os cravinhos, o alecrim picado, o borrego desfiado e o tomilho picado. Mexa tudo e refresque com vinho branco. Retire o chouriço e o bacon e deixe o resto a cozinhar;
3. No processador triture o chouriço e o bacon reservado com mais alecrim e junte esta mistura ao tacho;
4. Junte ainda o amido de milho, o caldo de carne, a noz-moscada e a pimenta e deixe cozinhar;
5. Volte à massa e estenda-a com o rolo na bancada enfarinhada. Depois, corte com o molde e coloque nas formas untadas. Deite o recheio e tape com uma rodela de massa. Pincele com gema de ovo e decore a gosto. Leve ao forno 20 minutos a 160°C ou até as empadas ficarem douradas.

. Folar de Páscoa

Receita para 6 mini folares

Ingredientes: 

• 20 g de fermento de padeiro;
• 2 dl de leite morno;
• 600 g de farinha;
• 50 g de açúcar;
• 125 g de manteiga amolecida;
• 1 colher de chá de canela;
• 1 colher de chá de erva-doce;
• 4 ovos;
• 1 pitada de sal grosso;
• 1 gema para pincelar;
• 12 ovos de codorniz cozidos para decorar.

Modo de preparação: 

1. Comece por dissolver o fermento num decilitro de leite, junte 100 g de farinha, misture bem e deixe levedar durante duas horas;
2. Passado esse tempo, deite na batedeira os restantes 500 g de farinha, o açúcar, a manteiga, a canela, a erva-doce, quatro ovos inteiros, o preparado com o fermento, o sal e envolva;
3. Acrescente aos poucos o restante leite;
4. Quando a mistura estiver homogénea, reserve e deixe descansar duas horas ou até duplicar o volume;
5. Estenda a massa na bancada, polvilhada com farinha, e molde várias bolas achatadas;
6. Pinte os ovos de codorniz de diferentes cores e coloque a gosto nas diferentes bolas de massa;
7. Por cima dos ovos coloque uma tira de massa, pincele com gema.

Dica: 

Para manter a humidade do folar, coloque uma taça com água dentro do forno.

. Bolachas recheadas

Ingredientes: 

• 350 g de farinha;
• 150 g de amêndoa moída;
• 250 g de açúcar;
• 250 g de manteiga;
• 2 ovos;
• ½ colher de sopa de essência de baunilha;
• Sal q.b.;
• Compota de framboesa q.b.;
• Açúcar em pó q.b.

Modo de preparação: 

1. Junte a farinha com a amêndoa moída, o açúcar e a manteiga;
2. Adicione os ovos, a essência de baunilha, uma pitada de sal e misture bem;
3. Envolva a massa em película aderente, espalme-a e leve a repousar no frio por duas horas;
4. Passado esse tempo, trabalhe a massa entre duas folhas de papel vegetal, para que não cole ao rolo da massa;
5. Com um cortante corte bolachas, enfeite a gosto, disponha-as no tabuleiro de forno e coza durante 10 minutos a 190 °C;
6. Deixe arrefecer e recheie as bolachas com compota de framboesa, ou outra à sua escolha, e polvilhe com açúcar em pó.

Pode encontrar estas e outras receitas para ocasiões especiais no meu livro “Os segredos da Tia Cátia”. Votos de uma Páscoa Feliz!

Notas: 

– Fotografias das receitas: 24Kitchen/Fox  Networks Group

– Fotografia da capa: Teresa Aires/The Light Place

– Editora: Casa das Letras