O que sabemos hoje é que os hábitos alimentares dos mais pequenos precisam de ser orientados, pois, em muitas crianças e adolescentes, a inadequação dos consumos alimentares é muito preocupante e irá, em parte, determinar a sua carga de doenças ao longo da vida adulta. Recorde-se que, de acordo com o último Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física, e a título de exemplo, o consumo diário de refrigerantes (≥ 220g/dia) é de 13% nas crianças e 34% nos adolescentes. Por outro lado, 72% e 78%, respetivamente, não cumpre as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) de consumir mais de 400g/dia de fruta e produtos hortícolas, tal tem reflexo no facto de 25% das crianças e 32,3% dos adolescentes terem excesso de peso.

Estes dados espelham a necessidade de todos nos implicarmos na procura de respostas e não deixam margem para dúvidas: é precisamente nestas faixas etárias que devemos direcionar maiores esforços e a escola é o local privilegiado para o fazermos, uma vez que é onde as crianças e adolescentes passam grande parte do seu dia e podem, com maior facilidade, adquirir conhecimentos e competências para a adoção de comportamentos alimentares mais saudáveis. E, a escola, também permite atingir, de uma forma efetiva, um conjunto de importantes intervenientes na promoção de hábitos alimentares, desde as crianças e adolescentes, aos seus educadores, aos cuidadores, à família e aos membros da comunidade.

A importância da educação para a saúde

Nas escolas nacionais espera-se que o ensino vá mais longe do que os conteúdos programáticos obrigatórios. Exige-se que os nossos alunos sejam preparados para a vida adulta, tanto para questões práticas como finanças pessoais, a educação ambiental ou a inteligência emocional, como para a educação para a saúde, realçando a influência que os hábitos alimentares e a atividade física têm na maior longevidade e na maior qualidade de vida.

Promover a alimentação saudável em todos os âmbitos

Imagino que a propósito do dia 16 de Outubro, data em que se assinala o Dia Mundial da Alimentação, muitas das escolas nacionais terão iniciativas dedicadas à efeméride. Rodas dos alimentos, novas receitas ou até mesmo a explanação do número de crianças, em Portugal, que sofre de obesidade ou excesso de peso. Mas, e se fossemos para além disso? E se as ações não se esgotassem nesse dia?

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Sabemos que a alimentação é uma necessidade básica, um direito humano, mas é também um ato de socialização, uma forma de celebrar.

Celebrar da vida, o amor, selar a paz ou fazer alianças. O nascimento de uma criança, a celebração dos 18 anos de um jovem, a comemoração de mais um ano de vida, a união matrimonial, as promoções no trabalho, a conclusão de um curso ou o aniversário de um acontecimento marcante são comemorações onde a alimentação faz parte da trama dentro da vida social e a festa está ligada à comida. 

O ato de nos alimentarmos guarda, por isso, histórias, tradições, religião, sistemas socioeconómicos, culturais e saúde.

Se comer está relacionado com o que somos e é também a nossa história, devemos preservar rituais, receitas, maneiras, hábitos e celebrar com alimentos os momentos especiais. Esta é também uma forma de celebrarmos a importância dos alimentos.

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É na escola que os alunos fazem a maioria das suas refeições.

Os alunos passam, em média, seis horas do seu dia na escola, onde fazem a maioria das suas refeições, podendo para alguns representar o acesso à única refeição quente do dia. Por isso, o ambiente escolar, onde se inclui a oferta alimentar na cantina, bufetes e máquinas de venda automática (MVA), evidencia-se como um dos vetores de atuação para a promoção de escolhas alimentares saudáveis pelos alunos.

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Qual a importância do pão na nossa alimentação?

É um dos alimentos mais antigos na história da nossa alimentação e ainda se mantém muito presente na nossa mesa, constituindo a base do padrão alimentar mediterrânico. O grupo dos cereais, onde se inclui o pão, constitui a maior porção da Roda da Alimentação Mediterrânica, o que revela a importância deste grupo alimentar na alimentação, e em particular, do pão.

Qual a composição do pão?

Farinha, água e levedura (vulgarmente designada por fermento de padeiro) são as três matérias-primas principais do pão. De fabrico relativamente simples, pode ainda adicionar-se outros ingredientes como sementes e frutos oleaginosos, cereais inteiros, ervas aromáticas, especiarias e hortofrutícolas, que melhoram a composição nutricional do pão. 

Do ponto de vista nutricional, o pão tem na sua composição hidratos de carbono (amido) que constituem uma fonte muito importante de energia para o organismo. Mas, não se limita a isso: o pão fornece ainda quantidades interessantes de proteínas, de minerais e de vitaminas do complexo B, e fibras, nutrientes fundamentais na nossa alimentação.

Como devo escolher o pão?

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Serão as bolachas um bom snack entre as principais refeições?

Na azáfama do dia-a-dia, miúdos e graúdos vêem as bolachas como um bom snack entre refeições. O retrato do hábitos alimentares dos portugueses indica-nos que só as crianças consomem bolachas e biscoitos em metade dos dias da semana, mas são os adolescentes que consomem uma maior quantidade destes produtos alimentares.

É excessivo! É sabido que, nestas idades, os maus hábitos alimentares refletem-se em doenças crónicas no futuro. Como “de pequenino é que se torce o pepino”, porque não habituarmos as nossas crianças a substituir as bolachas por pão?

Reconhece-se que, por serem práticas, amplamente disponíveis e apreciadas por uma grande maioria de pessoas, a sua substituição nem sempre é fácil. Nesse caso, é de extrema importância dar mais atenção aos rótulos. Não se trata de uma tarefa fácil. Mas, aqui ficam, por isso, algumas sugestões para fazer uma escolha mais acertada, lendo o rótulo das bolachas.

4 dicas que vão ajudar a escolher as bolachas mais acertadas:

1. Saiba que os ingredientes aparecem por ordem decrescente de peso, ou seja, de quantidade;
2. Dê preferência a bolachas em que o açúcar e a gordura não aparecem em primeiro lugar nos ingredientes;
3. Quanto maior for a lista de ingredientes da bolacha, o mais provável é que seja uma má escolha;
4. A indicação da quantidade de cada nutriente permite fazer uma comparação entre bolachas; Ou seja: quanto mais elevado for o valor energético, o valor de gordura, de açúcares e de sal, menos saudável será a bolacha.

Quais são as melhores bolachas?

Agora que já tem algumas informações de ouro para auxiliar nas suas escolhas, opte por bolachas simples, confeccionadas apenas com farinha e água, e com pouco ou nenhum sal. E, claro, faça-o com moderação, privilegiando nas suas compras o nosso tradicional pão, porque a saúde é um bem maior ou, como se costuma dizer, é mesmo a “última bolacha do pacote”.

Depois do que leu não acha que é melhor comer pão?

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1. Faça uma lista de compras

Planeie, antecipadamente, as refeições para a semana seguinte, envolvendo toda a família na escolha dos produtos a adquirir.

2. Faça as compras com tranquilidade

Analise cautelosamente os rótulos dos alimentos e selecione aqueles que considerar mais saudáveis para todos. Não se esqueça de ir às compras sem estar com fome. As escolhas serão mais acertadas.

3. Explore os mercados locais

Conheça os mercados locais, mais próximos da sua residência, onde poderá adquirir pescado, carne e hortofrutícolas, sazonais e de produtores locais.

4. Envolva a família na preparação das refeições

Em família ou com amigos, prepare as refeições, experimentando novas receitas com a ajuda de todos. Intensifique a aprendizagem em culinária saudável.

5. Experimente novas combinações de alimentos

Inove utilizando vários tipos de produtos hortícolas, fruta e ervas aromáticas. Mas, não se esqueça de preservar a tradição alimentar. A nossa dieta mediterrânica continua a ser um dos melhores padrões alimentares.

6. Aumente a atividade física

Com um calçado e roupa confortável, junte a família e/ou os amigos e faça passeios, onde estejam incluídas atividades tais como caminhadas ou andar de bicicleta. E, se sair, para se divertir, lembre-se que dançar faz bem ao corpo e à mente.

Nota: Fotografia por Verónica Silva.

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Todos beneficiam de tomar o pequeno-almoço, no entanto, para as crianças e os adolescentes esta refeição ainda é mais relevante, dado a sua fase de crescimento e desenvolvimento. Não devemos deixar as crianças saírem de casa sem tomarem um pequeno-almoço equilibrado e adequado. Este é um hábito que devemos ensinar aos nossos filhos, pois os seus benefícios são inúmeros tais como reposição da energia após jejum noturno, aumento do nível de atenção, concentração, memória e desempenho escolar.

Um pequeno-almoço adequado 

A composição do pequeno-almoço deve variar consoante as necessidades de cada faixa etária, tentando incluir todos os nutrientes essenciais, tais como hidratos de carbono complexos, proteínas de alto valor biológico, lípidos, de preferência insaturados, vitaminas, minerais e água.

Para que o pequeno-almoço seja completo, equilibrado e variado, tente incluir:

• Fruta (maçã, pera, laranja, pêssego, entre muitas outras) – de preferência da época e nacional, sem adição de açúcar, para obter vitaminas, minerais e fibra;
• Pão –  de preferência as versões integrais ou a partir de farinhas menos refinadas, não açucarados e com pouco sal, que são boa fonte de hidratos de carbono, fibras, vitaminas e minerais;
• Lacticínios (leite, iogurte, queijo) – de preferência as opções meio gordo e sem adição de açúcar, que permitem obter proteínas de elevado valor biológico, minerais (principalmente cálcio) e vitaminas;
• Água.

Conselhos para um pequeno-almoço saudável:  

1. Planeie antecipadamente a composição do pequeno-almoço do dia seguinte;
2. Envolva as crianças na escolha do seu pequeno-almoço fazendo com que as escolhas saudáveis mereçam a sua preferência;
3. Tenha atenção aos rótulos dos alimentos, de forma a assegurar que escolhe os alimentos mais adequados (com menos açúcar, sal e gordura);
4. Tome o pequeno-almoço em casa, na primeira hora do dia, e em família.

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A vitamina B12 ou cobalamina é uma vitamina essencial, solúvel em água, pertencente ao grupo de vitaminas do complexo B.

É sintetizada por microrganismos como as bactérias, fungos e algas, sendo que os animais e plantas não a conseguem produzir, razão pela qual é essencial que a obtenhamos através da ingestão alimentar.

Qual a importância da vitamina B12? 

Esta vitamina contribui para o funcionamento do organismo humano: é fundamental para a formação e maturação dos glóbulos vermelhos, para o bom funcionamento do sistema nervoso, para o metabolismo dos hidratos de carbono, lípidos e síntese de ADN.

A fração de vitamina B12 absorvida pelo organismo depende de vários fatores e varia consoante a fonte alimentar, a quantidade ingerida e a capacidade de funcionamento do sistema do fator intrínseco (o fator intrínseco é uma glicoproteína produzida por células do estômago e indispensável à absorção intestinal de vitamina B12).

Fontes alimentares de vitamina B12 

As fontes de vitamina B12 são alimentos de origem animal, onde esta se encontra naturalmente presente, como o fígado, rins, pescado, carne, laticínios e ovos, bem como os alimentos fortificados – extrato de levedura, bebidas vegetais e cereais de pequeno-almoço. Os alimentos de origem vegetal como as algas podem conter análogos desta vitamina, mas visto serem formas inativas não são consideradas fontes alimentares de vitamina B12.

Algumas fontes alimentares e respetivo teor de vitamina B12: 

Fonte: PortFIR – Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar. Disponível aqui.

Deficiência de vitamina B12

A deficiência de vitamina B12 é geralmente causada pela absorção inadequada ou ingestão insuficiente desta vitamina. A existência de reservas corporais (2500 µg), bem como os mecanismos de reabsorção do organismo podem explicar que a depleção das reservas e o surgimento dos sintomas de deficiência ocorram, por vezes, alguns anos após o início de um padrão alimentar deficitário nesta vitamina.

A deficiência de vitamina B12 foi descrita pela primeira vez em 1849, altura em que se considerava responsável por consequências fatais. Em 1926 descobriu-se que uma alimentação rica em fígado (que apresenta um elevado conteúdo de vitamina B12) atrasava o processo de doença decorrente dessa deficiência.

Sabe-se que esta é uma deficiência que ocorre mais frequentemente em indivíduos idosos e em populações vegetarianas. De facto, indivíduos vegetarianos ou veganos poderão estar em risco de desenvolver deficiência de vitamina B12, uma vez que a forma ativa desta vitamina se encontra exclusivamente em alimentos de origem animal e em alimentos fortificados. No caso de um padrão ovolactovegetariano, este pode fornecer vitamina B12 oriunda de fontes alimentares como os laticínios e os ovos, embora a ingestão desta vitamina possa, mesmo assim, ser insuficiente. Em relação ao padrão alimentar vegano, por não conter fontes alimentares suficientes desta vitamina, carece de suplementação e/ou da inclusão de alimentos fortificados, de modo a prevenir a deficiência.

As mulheres que seguem um padrão alimentar vegetariano ou vegano e que se encontram grávidas ou a amamentar devem comunicá-lo ao seu médico assistente, de forma a garantir um nível de ingestão adequado de vitamina B12 ao longo da gravidez, bem como no lactente e na criança pequena. A intervenção do nutricionista é igualmente relevante neste contexto, de modo a assegurar as melhores escolhas alimentares, adaptadas a este padrão alimentar e estilo de vida.  

Quais as consequências para a saúde da deficiência de vitamina B12? 

Quanto às consequências, a deficiência de vitamina B12 pode causar anemia megaloblástica, fadiga e provocar alterações neurológicas como a diminuição da sensibilidade periférica e a demência. A sua deficiência poderá resultar em consequências neurológicas graves e irreversíveis. Por este motivo, caso esteja a planear uma transição para uma dieta vegetariana ou vegana é importante procurar o acompanhamento de um nutricionista, de forma a assegurar que a transição alimentar é feita de forma segura para a saúde.

E, o excesso de vitamina B12? 

Não existe evidência científica de que o excesso de ingestão de vitamina B12 esteja associado a efeitos adversos em indivíduos saudáveis.

Qual é a ingestão de vitamina B12 recomendada? 

De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar, a ingestão diária adequada é de 4,0 µg de vitamina B12 para adultos. No caso das mulheres grávidas e a amamentar, o valor aumenta para 4,5 µg/dia e 5,0 µg/dia, respetivamente.

Qual a  ingestão média de vitamina B12 pela população portuguesa? 

De acordo com o Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física 2015-2016, a ingestão média de vitamina B12 pela população portuguesa é de 4,8 µg/dia, valor adequado face às recomendações.

Quando é indicada a suplementação de vitamina B12?  

A suplementação com vitamina B12 é indicada para indivíduos que tenham um padrão alimentar vegetariano ou vegano, podendo ainda ser benéfica em indivíduos idosos e indivíduos que façam uma toma crónica de medicamentos que reduzem a acidez gástrica, uma vez que nestes casos pode ocorrer diminuição da absorção desta vitamina.

De acordo com as “Linhas de Orientação para uma Alimentação Vegetariana Saudável” (2015), do Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável da Direção-Geral da Saúde, num padrão alimentar vegano, a vitamina B12 deverá obter-se através de alimentos fortificados ou de suplementos alimentares; no caso de um padrão vegetariano, recomenda-se, como prevenção, a suplementação de vitamina B12 em especial na gravidez e na lactação. A suplementação visa tratar ou prevenir a deficiência de vitamina B12 e, ainda, manter as reservas do organismo e, como tal, é preconizada a suplementação de 5 a 10 µg de vitamina B12 diariamente.

Nota final: A informação veiculada neste artigo não substitui a consulta de um Nutricionista.

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O termo “ómega 3” (w-3 ou n-3) refere-se a uma família de ácidos gordos polinsaturados essenciais ao organismo humano. São essenciais uma vez que não temos a capacidade de os produzir, por isso é indispensável a sua obtenção através da alimentação.

Existem três tipos de ácidos gordos ómega 3: o ALA (ácido alfa linolénico), o EPA (ácido eicosapentaenóico) e o DHA (ácido docosahexaenóico). Apesar de o organismo humano ter a capacidade de converter o ALA em EPA e DHA, a taxa de conversão é reduzida, pelo que importa incluir fontes alimentares de EPA e DHA na alimentação.

O ALA está presente em fontes alimentares de origem vegetal como os óleos vegetais, o azeite e as nozes. O EPA e o DHA provêm essencialmente de fontes alimentares marinhas, como o pescado, os óleos de peixe, podendo estar presentes também no marisco e em algas.

Qual a importância e os benefícios do Ómega 3? 

O consumo adequado deste tipo de ácidos gordos contribui para o bom funcionamento do organismo, particularmente para a manutenção da saúde cardiovascular.

Os benefícios do consumo de ómega 3 na saúde cardiovascular incluem a redução da concentração sanguínea de triglicerídeos, a redução do risco de trombose e a ligeira redução da pressão arterial. Além do potencial efeito cardioprotetor, são responsáveis pela modulação da resposta inflamatória e apresentam um impacto positivo na função do sistema nervoso central.

A evidência demonstra que são os ácidos gordos ómega 3 de origem marinha (EPA e DHA), em particular, os responsáveis por exercer estas ações fisiológicas protetoras da saúde cardiovascular. A evidência científica demonstra que a ingestão adequada de ómega 3 (de origem marinha) ou o estado adequado destes ácidos gordos está associado a riscos reduzidos de morbilidade e de mortalidade cardiovasculares. Adicionalmente, a evidência demonstra também que os ómega 3 de origem marinha reduzem a mortalidade mesmo em indivíduos com doença cardiovascular avançada.

Recomendação 

De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA), é recomendada a ingestão diária de 250 mg de EPA e DHA em adultos. No caso das mulheres grávidas e a amamentar o valor recomendado aumenta para 350 a 450 mg/dia. O valor de ingestão recomendado corresponde àquele que tem o potencial de reduzir o risco de doença cardíaca, contribuindo assim para a prevenção primária das doenças cardiovasculares.

Para atingir as recomendações é aconselhado o consumo de peixes gordos uma a duas vezes por semana.Dos peixes gordos fazem parte a sardinha, a cavala, o salmão, o atum, o arenque, a enguia e o espadarte.

Algumas fontes alimentares e respetivo teor de ómega 3 

Fonte: Bandarra, NM; Calhau, MA; Oliveira, L; Ramos, M; Dias, MG; Bártolo, H; Faria, MR; Fonseca; MC; Gonçalves, J; Batista, I; Nunes, ML. (2005) Composição e valor nutricional dos produtos da pesca mais consumidos em Portugal. INIAP/IPIMAR, INSA, FCT. Disponível aqui.  

Nota final: A informação veiculada não substitui a consulta de um Nutricionista.

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O que é a alergia alimentar?

A alergia alimentar caracteriza-se por uma resposta excessiva do sistema imunológico quando exposto a um determinado alimento. Os indivíduos com alergias alimentares, quando expostos a um determinado alimento, e em particular ao seu alergénio (substância do alimento responsável pela reação, geralmente uma proteína), sofrem uma reação adversa manifestada de forma variável. Na maior parte das reações de alergia alimentar, em particular nas mais graves, há produção do anticorpo IgE (imunoglobulina E). A primeira exposição ao alimento origina uma elevada produção de IgE pelo sistema imunológico, a chamada sensibilização. Num segundo contacto com o alergénio desencadeia-se uma reação alérgica por parte do sistema imunológico. Há ainda indivíduos que têm alergia a mais do que um alimento, casos que têm vindo a ser cada vez mais frequentes.

Quais as principais alergias alimentares? 

As principais alergias alimentares são às proteínas do leite de vaca, ao ovo, amendoim, frutos gordos e oleaginosos (como a noz, a avelã, entre outros), bem como ao peixe, marisco, trigo e soja, sendo estes alimentos responsáveis por 90% das reações.

A alergia às proteínas do leite de vaca é a mais comum entre as crianças nos primeiros anos de vida. Outros alergénios como o aipo, a mostarda ou o tremoço são menos prevalentes, mas é obrigatório que constem na rotulagem desde dezembro de 2014, uma vez que o Regulamento (UE) no 1169/2011 veio tornar obrigatória a informação sobre a presença de alergénios em alimentos pré-embalados e não pré-embalados.

Qual a diferença entre a alergia alimentar e a intolerância alimentar?

Importa distinguir alergia alimentar de intolerância alimentar, uma vez que os dois conceitos são muitas vezes confundidos: enquanto a alergia pode causar reações potencialmente fatais, a intolerância não envolve o sistema imunológico e é caracterizada pela dificuldade em digerir um determinado alimento. A alergia alimentar pode, assim, causar uma reação anafilática – uma reação alérgica sistémica, que se trata da manifestação mais grave e potencialmente fatal da alergia. A intolerância à lactose, por exemplo, caracteriza-se pela dificuldade em digerir o açúcar naturalmente presente no leite, a lactose, e os seus sintomas podem incluir diarreia, dor abdominal e flatulência, mas não envolve risco de vida.

Como sobreviver às alergias alimentares?

1. Procurar um acompanhamento médico especializado 

É fundamental consultar um médico especializado – Imunoalergologista – para assegurar um diagnóstico e tratamento adequados.

2. Procurar um acompanhamento de Nutricionista 

O Nutricionista tem um papel importante na orientação alimentar do doente com alergia alimentar, nomeadamente na prevenção de deficiências nutricionais decorrentes da retirada do(s) alimento(s) responsável(eis) pela(s) alergia(s), sobre os cuidados de consumo e sobre a correta leitura dos rótulos.

3. Estar atento aos rótulos dos produtos alimentares 

O tratamento convencional da alergia alimentar baseia-se na exclusão do alergénio da alimentação. Esta exclusão pode alargar-se a todos os géneros alimentícios e preparações culinárias que possam conter o alergénio em causa. Por exemplo, no caso de ter alergia ao amendoim não deve consumir alimentos onde no respetivo rótulo se leia “pode conter vestígios de amendoim”. Apesar da sua potencial presença em quantidades vestigiais no alimento, a sua ingestão é desaconselhada. A leitura e interpretação dos rótulos alimentares afiguram-se, assim, como sendo essenciais para prevenir reações adversas decorrentes da ingestão do alergénio.

4. Ter cuidados na preparação e confeção de alimentos 

Utilizar utensílios de cozinha bem lavados e não utilizar tachos, panelas ou frigideiras que foram utilizadas na confeção de um alimento ao qual se é alérgico na confeção de um prato que se vai consumir.

Quais são os riscos que as pessoas correm se não respeitarem as respetivas indicações?

Os riscos no caso de não se respeitar as indicações relacionam-se com as manifestações clínicas das reações alérgicas. As manifestações são variáveis, podendo ser moderadas a graves, sendo nalguns casos mesmo fatais.

O aparecimento dos sintomas verifica-se entre alguns minutos até duas horas após o contacto com o alergénio. Os sintomas podem surgir de forma isolada ou combinada: erupções cutâneas, edema da glote e da língua, vómito, dores abdominais, diarreia, perda de consciência, entre outros. A alergia alimentar pode ainda manifestar-se por uma reação alérgica grave generalizada, caracterizada pelo aparecimento rápido de dificuldade na respiração, acompanhada ou não de tonturas e geralmente associada a manifestações cutâneas, como a urticária.

Outra manifestação é o Síndrome de Alergia Oral que habitualmente não se trata de uma forma grave de alergia alimentar e ocorre após o contacto entre a mucosa oral do indivíduo alérgico e um fruto fresco ou hortícola ao qual seja alérgico. Os sintomas incluem edema, prurido nos lábios, boca e garganta. A maçã, o pêssego, a ameixa e a pera são alguns dos alimentos mais frequentemente envolvidos neste síndrome.

Em casos de exposição acidental ao alergénio e de ocorrência de uma reação anafilática pode ser necessário recorrer à injeção de adrenalina, medicação dos quais geralmente são portadores os indivíduos com história de alergia alimentar grave, e contactar o número de emergência médica, de modo a assegurar a assistência médica adequada.

Quem deve acompanhar uma pessoa com alergias alimentares? Médico de família ou Nutricionista? 

Em caso de dúvida sobre ser portador de alguma alergia alimentar há que procurar o aconselhamento médico, concretamente uma consulta médica de Imunoalergologia. Cabe ao médico o diagnóstico da alergia alimentar e, nos casos em que se tal se justifique, a prescrição de adrenalina para auto-administração, bem como a orientação do doente relativamente à sua utilização.

No que respeita ao planeamento alimentar deve existir a colaboração estreita entre o médico e o nutricionista, de forma a garantir o aconselhamento nutricional adequado, uma vez que a alimentação deve ser diversificada e, simultaneamente garantir a adequada exclusão do alergénio da dieta, para prevenir possíveis erros alimentares e carências nutricionais.

O nutricionista será ainda o profissional de saúde com competências para providenciar a informação necessária ao indivíduo alérgico e seus familiares, nomeadamente informação que possibilite a correta leitura dos rótulos alimentares e uma preparação e confeção segura das refeições.

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